Colombia La Constancia Espresso Single Origin — Secret Garden

Păducel | Sifon cu portocale | Zahăr muscovado deschis la culoare | Fulgi de păducel | Intensă și florală

Luz Helena Salazar cultivă cafea de peste două decenii la Finca Maracay, în Armenia, Quindío — într-o rivalitate prietenoasă, se pare, cu soțul ei, Jairo Arcila, un expert renumit în cafea. La Constancia înseamnă consecvență în spaniolă. Fiecare cireașă este sortată manual, fermentată timp de 30 de ore sub apă și uscată cu precizie. Gustul confirmă numele.

Detalii

• Origine: Colombia · Armenia · Quindío · Finca Maracay · 1.450 m
• Varietate: Caturra
• Procesare: Spălată — fermentare timp de 30 de ore sub apă; oferă claritate excepțională și complexitate florală
• Prăjire: Medie-deschisă · Espresso
• Recomandată pentru: Espresso, Long Black, cafea la filtru

Povestea

Fermentarea timp de 30 de ore sub apă încetinește procesul prin scufundarea cireșelor depulpate, asigurând o dezvoltare precisă a gustului și o claritate florală neobișnuită. La 1.450 de metri, în ținuturile înalte din Quindío, unde se cultivă cafea, varietatea Caturra beneficiază de dezvoltarea lentă a cireșelor și de solurile bogate în minerale din regiunea cafelei din Colombia.

Finca Maracay se întinde pe 8 hectare și este administrată cu atenție meticuloasă în fiecare etapă: sortare, fermentare, uscare. Luz Helena a numit ferma „La Constancia” ca pe un angajament, nu ca pe o laudă. După douăzeci de ani, rezultatele vorbesc de la sine.

În ceașcă

Păducelul și o aciditate florală delicată deschid profilul. Urmează sifonul cu portocale — luminos, intens și aproape efervescent pe palat. Dulceață de zahăr muscovado deschis la culoare, cu profunzime de melasă în postgust. Curată, plină de viață și cu adevărat memorabilă pe măsură ce se răcește.