Colombia La Constancia Espresso Single Origin — Secret Garden

Meidoorn | Sinaasappelfrisdrank | Lichte muscovadosuiker | Haw flakes | Levendig & bloemig

Luz Helena Salazar teelt al meer dan twintig jaar koffie op Finca Maracay in Armenia, Quindío — naar het schijnt in een vriendschappelijke rivaliteit met haar man Jairo Arcila, een gerenommeerd koffie-expert. La Constancia betekent consistentie in het Spaans. Elke koffiebes wordt met de hand gesorteerd, 30 uur onder water gefermenteerd en zorgvuldig gedroogd. De smaak bewijst de naam.

Details

• Herkomst: Colombia · Armenia · Quindío · Finca Maracay · 1.450 m
• Variëteit: Caturra
• Verwerking: Gewassen — 30 uur fermentatie onder water; zorgt voor uitzonderlijke helderheid en florale complexiteit
• Branding: Medium-light · Espresso
• Het lekkerst als: Espresso, long black, pour-over

Het verhaal

De fermentatie van 30 uur onder water vertraagt het fermentatieproces door de ontpulpte koffiebessen onder te dompelen. Dit zorgt voor een precieze smaakontwikkeling en ongebruikelijke florale helderheid. Op 1.450 meter hoogte in de koffiehooglanden van Quindío profiteert de Caturra-variëteit van de langzame ontwikkeling van de koffiebessen en de mineraalrijke bodems van de Colombiaanse koffiezone.

Finca Maracay beslaat 8 hectare en wordt beheerd met nauwgezette aandacht voor elke fase: sorteren, fermenteren en drogen. Luz Helena noemde de boerderij “La Constancia” als een belofte, niet als opschepperij. Na twintig jaar spreken de resultaten voor zich.

In de kop

Meidoorn en een delicate florale zuurheid openen de smaak. Daarna volgt sinaasappelfrisdrank — helder, levendig en bijna bruisend in de mond. Lichte muscovadosuikerzoetheid, met een diepe melassetoon in de afdronk. Schoon, levendig en bijzonder memorabel wanneer de koffie afkoelt.