Colombia: Pink Bourbon

Questo Pink Bourbon lavato proviene da Finca El Paraíso, a Cauca, in Colombia, dove i fratelli Bermudez lo coltivano tra i 1.700 e i 1.850 m s.l.m. Per questo lotto, il processo prevede ossidazione, spolpatura e una fase in vasche aperte, seguite da un’essiccazione meccanica controllata: una sequenza che contribuisce a definire l’espressione specifica di questa varietà.

Questo Pink Bourbon segue una lavorazione lavata più tradizionale rispetto a molti dei lotti sperimentali di Finca El Paraíso. Dopo l’ossidazione, le ciliegie vengono spolpate e il caffè prosegue la lavorazione in vasche aperte, mettendo in risalto la varietà e la qualità dei frutti selezionati.

L’essiccazione avviene meccanicamente a una temperatura controllata di 38 °C, seguita da stabilizzazione e conservazione al fresco. Questa sequenza accurata aiuta il caffè a raggiungere un livello di umidità uniforme prima dello stoccaggio, preservandone gli aromi delicati e la struttura setosa fino alla tazza.

Origine: Piendamó, Cauca
Fattoria: Finca El Paraiso
Produttore: Diego & Alex Bermudez
Processo: Lavato
Note di degustazione: Lavanda, lampone, ananas, con corpo setoso, acidità vivace e un finale floreale pulito