Colombia: Pink Bourbon

Este Pink Bourbon lavado procede de Finca El Paraíso, en Cauca, Colombia, donde los hermanos Bermudez lo cultivan a entre 1.700 y 1.850 m s. n. m. En este lote, el proceso incluye oxidación, despulpado y una fase en tanque abierto, seguida de un secado mecánico controlado. Esta secuencia forma parte de la expresión particular de esta variedad.

Este Pink Bourbon se prepara con un método lavado más tradicional que el de muchos de los lotes experimentales de Finca El Paraíso. Tras la oxidación, se despulpan las cerezas y el café continúa su proceso en tanques abiertos, con el foco puesto en la variedad y en la calidad de la fruta seleccionada.

El secado se realiza mecánicamente a una temperatura controlada de 38 °C, seguido de una fase de estabilización y almacenamiento en frío. Esta secuencia medida ayuda a que el café alcance un nivel de humedad uniforme antes de almacenarlo, al tiempo que conserva sus delicados aromas y su estructura sedosa hasta la taza final.

Origen: Piendamó, Cauca
Finca: Finca El Paraiso
Productores: Diego & Alex Bermudez
Proceso: Lavado
Notas de cata: Lavanda, frambuesa y piña, con cuerpo sedoso, acidez brillante y un final floral y limpio