Colombia: Pink Bourbon

Ce Pink Bourbon lavé provient de Finca El Paraíso, dans le Cauca, en Colombie, où les frères Bermudez le cultivent entre 1 700 et 1 850 m d’altitude. Pour ce lot, le procédé comprend une oxydation, un dépulpage et une étape en cuve ouverte, suivis d’un séchage mécanique contrôlé. Cette séquence contribue à l’expression particulière de cette variété.

Ce Pink Bourbon suit une préparation lavée plus traditionnelle que celle de nombreux lots expérimentaux de Finca El Paraíso. Après l’oxydation, les cerises sont dépulpées et le café poursuit sa transformation en cuves ouvertes, mettant l’accent sur la variété et la qualité des fruits sélectionnés.

Le séchage est effectué mécaniquement à une température contrôlée de 38 °C, puis le café est stabilisé et conservé au frais. Cette séquence maîtrisée permet au café d’atteindre un taux d’humidité homogène avant le stockage, tout en préservant ses arômes délicats et sa structure soyeuse jusqu’à la tasse.

Origine : Piendamó, Cauca
Ferme : Finca El Paraiso
Producteur : Diego & Alex Bermudez
Procédé : Lavé
Notes de dégustation : Lavande, framboise, ananas, avec un corps soyeux, une acidité vive et une finale florale nette