Colombia Coffee: Wuchii (Light Roast)

Score en tasse :  84

Profil en tasse : notes fruitées de mûre

Altitude : 1800-2000

Procédé : lavé

Lieu : Wuchii, Piendamo, Cauca

Variété : mélange

Wuchii est la porte d’entrée de Siruma vers le café de spécialité, qui permet de soutenir davantage de producteurs prometteurs et désireux de produire des cafés de spécialité. Fournisseur de Caficauca : la « cooperativa de caficultores del Cauca » – caficauca – a été créée en 1961 dans le but d’offrir aux producteurs un accès équitable et facile au marché. Elle a été fondée par 297 producteurs de café qui se sont réunis au théâtre municipal de la ville et ont versé 54 000 pesos comme capital initial pour se lancer.

Elle compte actuellement plus de 3 000 membres, dont les exploitations font en moyenne 1,6 ha. Le Wuchii soigneusement sélectionné par Siruma est composé en moyenne de 85 producteurs par lot.

Le café est entièrement lavé et fermente pendant 16 à 19 heures, avant d’être placé dans des séchoirs solaires paraboliques où il sèche en moyenne 10 jours, jusqu’à ce que le taux d’humidité recherché, inférieur à 12 % dans le café parche, soit atteint.

Le café provient de Piendamó, Cajibio et Morales, une région communément appelée le « plateau de Cauca ». Ces villes offrent une excellente altitude pour la culture du café, entre 1 800 et 2 050 m d’altitude, ainsi que des terres très fertiles et une économie fortement axée sur le café. Cette économie florissante du café a toutefois eu un lourd coût. Cette région a connu un long conflit armé qui a débuté dans les années 1970, contraignant la plupart des propriétaires fonciers à cultiver des plantes illicites. Le café constitue une économie parallèle, en conflit permanent avec les cultures illicites.