Sumatran Coffee: Bener Meriah

Café/ferme : Bener Meriah

Note en tasse : 85

Profil en tasse : corps plein, sirupeux, café très recherché d’Indonésie.

Altitude : 1 100–1 400

Procédé : Giling Basah

Lieu : Bener Meriah, province d’Aceh

Variété : Tim Tim

Situé près de Tingkem, dans le kabupaten de Bener Meriah, le groupe de producteurs compte 400 agriculteurs répartis sur 450 ha. Ils cultivent leur café dans des sols volcaniques riches et fertiles, composés d’un mélange de sable, de limon et d’argile.

Ce type de sol, associé au climat, offre des conditions de culture idéales pour le café et lui confère un profil riche

et un corps plein, avec des notes épicées et fumées caractéristiques de la région. Le café Mandheling désigne l’ensemble du café Arabica de cette région ; son nom vient du peuple Mandailing, qui produit du café dans la région de Tapanuli.

Les membres du groupe sont formés à la gestion des caféiers, notamment à l’application des pesticides, à la taille et à la récolte des cerises mûres, afin de garantir la meilleure qualité possible. Ils sont également formés à la préservation de l’environnement naturel, notamment aux mesures destinées à prévenir la dégradation et l’érosion des sols et à en améliorer la santé. Ils sont aussi sensibilisés à la gestion des déchets et aux conditions de travail sécuritaires. Après la récolte,

le café fermente pendant 12 heures, puis sèche pendant 1 à 2 jours jusqu’à atteindre un taux d’humidité d’environ 35 à 40 %.

Une fois ce taux d’humidité atteint, le café est envoyé au dépulpage, puis séché davantage jusqu’à environ 15 à 18 %.

Le café est ensuite transporté à Medan, où il est séché jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 13 %

avant d’être conditionné dans des sacs doublés de GrainPro, prêts à être expédiés.

Nous utilisons ce café presque depuis nos débuts et il a toujours été un incontournable de notre assemblage maison Synergy.

Nous nous approvisionnons en café auprès de l’excellent Falcon Coffees. Falcon est un petit intermédiaire qui contribue à rapprocher les producteurs et les torréfacteurs. Pour en savoir plus, cliquez ici.

Si vous aimez le café de Sumatra, mais souhaitez essayer quelque chose de nouveau, nous vous recommandons notre assemblage Udderly Dairy Free ou notre Kenyan Peaberry , aux notes fruitées intenses !