Great Mandailing - Indonesia

HISTOIRE DE LA FERME

Great Mandailing provient de petites exploitations de Mandailing Natal, dans le nord de Sumatra, sur les pentes volcaniques autour du mont Sorik Marapi. C’est le territoire du peuple Mandailing.

À l’époque coloniale, leur nom est devenu « Mandheling », qui allait devenir l’un des noms les plus connus du café indonésien.

La plupart des familles cultivent de petites parcelles, souvent en parallèle d’autres cultures, dans un sol volcanique riche. Les producteurs cueillent les cerises à la main et les dépulpent à la ferme. Les grains sont partiellement séchés, puis décortiqués alors qu’ils sont encore humides.

C’est le Giling Basah, le procédé de décorticage humide emblématique de Sumatra, qui donne au café son corps puissant, sa faible acidité et sa profondeur terreuse.

Les variétés locales Sigararutang, Ateng et Andungsari poussent ici aux côtés de plants plus anciens de Typica et confèrent ensemble au café une structure ample et une douceur persistante.

Profil CypherED

Great Mandailing rend hommage à l’un des noms les plus anciens et les plus illustres du café indonésien. Le tabac à pipe donne au café une base profonde, fumée et savoureuse, tandis que la douceur de la canne à sucre brute lui apporte une finale nette et persistante.

Les petits producteurs le cultivent sur les pentes volcaniques de Mandailing Natal, dans le nord de Sumatra, et il est décortiqué par voie humide selon la méthode traditionnelle de Sumatra. Il en résulte un espresso au corps puissant et à la faible acidité, authentique et indéniablement sumatranais. Il s’affirme dans le lait et se déguste aussi très bien nature.

Caractéristiques

Origine : Indonésie - Région : Mandailing Natal, nord de Sumatra

Altitude : 1 000 m-1 500 m 

Variétés : Sigararutang, Ateng, Andungsari, Typica

Procédé : Décorticage humide (Giling Basah)