Great Mandailing - Indonesia

HISTORIA DE LA FINCA

Great Mandailing procede de pequeñas fincas de Mandailing Natal, en Sumatra del Norte, en las laderas volcánicas que rodean el monte Sorik Marapi. Esta es la tierra del pueblo Mandailing.

Durante la época colonial, su nombre pasó a ser «Mandheling», que acabaría convirtiéndose en uno de los nombres más reconocidos del café indonesio.

La mayoría de las familias cultiva pequeñas parcelas, a menudo junto con otros cultivos, en un suelo volcánico fértil. Los agricultores recolectan las cerezas a mano y las despulpan en la finca. Los granos se secan parcialmente y, después, se trillan cuando aún están húmedos.

Este es el Giling Basah, el característico proceso de descascarillado en húmedo de Sumatra, que aporta a la taza un cuerpo intenso, baja acidez y una profundidad terrosa.

Las variedades locales Sigararutang, Ateng y Andungsari crecen aquí junto a ejemplares más antiguos de Typica y, juntas, dan a la taza una estructura completa y un dulzor persistente.

Perfil de CypherED

Great Mandailing rinde homenaje a uno de los nombres más antiguos y emblemáticos del café indonesio. El tabaco de pipa aporta a la taza una base profunda, ahumada y sabrosa, mientras que el dulzor de la caña de azúcar cruda la mantiene limpia y persistente.

Pequeños agricultores lo cultivan en las laderas volcánicas de Mandailing Natal, en Sumatra del Norte, y se procesa mediante el método tradicional de descascarillado en húmedo de Sumatra. El resultado es un café de cuerpo intenso y baja acidez, auténtico e inconfundiblemente de Sumatra. Destaca en bebidas con leche y también se disfruta solo.

Datos

Origen: Indonesia - Región: Mandailing Natal, Sumatra del Norte

Altitud: 1.000 m-1.500 m 

Variedad: Sigararutang, Ateng, Andungsari, Typica

Proceso: Descascarillado en húmedo (Giling Basah)