Great Mandailing - Indonesia

STORIA DELLA FARM

Great Mandailing proviene da piccole aziende agricole a conduzione familiare di Mandailing Natal, nel Nord Sumatra, sui pendii vulcanici intorno al Monte Sorik Marapi. Questa è la terra del popolo Mandailing.

Durante l’epoca coloniale, il loro nome diventò «Mandheling», e finì per diventare uno dei nomi più noti del caffè indonesiano.

La maggior parte delle famiglie coltiva piccoli appezzamenti, spesso insieme ad altre colture, in un ricco suolo vulcanico. Gli agricoltori raccolgono a mano le ciliegie e le spolpano in azienda. I chicchi vengono essiccati parzialmente, poi decorticati quando sono ancora umidi.

Questo è il Giling Basah, il caratteristico processo di decorticazione a umido di Sumatra, che dona alla tazza corpo intenso, bassa acidità e una profonda nota terrosa.

Qui crescono le varietà locali Sigararutang, Ateng e Andungsari, insieme a piante più antiche di Typica, che conferiscono alla tazza una struttura piena e una dolcezza persistente.

Profilo CypherED

Great Mandailing rende omaggio a uno dei nomi più antichi e ricchi di storia del caffè indonesiano. Il tabacco da pipa dona alla tazza una base profonda, affumicata e sapida, mentre la dolcezza della canna da zucchero grezza la mantiene pulita e persistente.

È coltivato da piccoli produttori sui pendii vulcanici di Mandailing Natal, nel Nord Sumatra, e lavorato a umido secondo il metodo tradizionale di Sumatra. Il risultato è un espresso dal corpo intenso e dalla bassa acidità, autentico e inconfondibilmente di Sumatra. Si esprime al meglio con il latte e mantiene il suo carattere anche da solo.

Dettagli

Origine: Indonesia - Regione: Mandailing Natal, Nord Sumatra

Altitudine: 1.000 m-1.500 m 

Varietà: Sigararutang, Ateng, Andungsari, Typica

Processo: Decorticazione a umido (Giling Basah)