Great Mandailing - Indonesia

GESCHICHTE DES ANBAUGEBIETS

Great Mandailing stammt von Kleinbauernhöfen in Mandailing Natal, Nordsumatra, an den Vulkanhängen rund um den Mount Sorik Marapi. Dies ist die Heimat der Mandailing.

Während der Kolonialzeit wurde ihr Name zu „Mandheling“, der sich zu einem der bekanntesten Namen im indonesischen Kaffee entwickelte.

Die meisten Familien bewirtschaften kleine Parzellen, oft neben anderen Feldfrüchten, auf fruchtbarem Vulkanboden. Die Bauern pflücken die Kaffeekirschen von Hand und entpulpen sie auf dem Hof. Die Bohnen werden teilweise getrocknet und anschließend noch feucht geschält.

Das ist Giling Basah, Sumatras charakteristisches Wet-Hulling-Verfahren. Es verleiht dem Kaffee einen schweren Körper, eine geringe Säure und erdige Tiefe.

Hier wachsen neben älteren Typica-Beständen auch die lokalen Varietäten Sigararutang, Ateng und Andungsari, die dem Kaffee gemeinsam seine volle Struktur und anhaltende Süße verleihen.

CypherED-Profil

Great Mandailing ist eine Hommage an einen der ältesten und traditionsreichsten Namen im indonesischen Kaffee. Pfeifentabak verleiht dem Kaffee ein tiefes, rauchiges und herzhaftes Fundament, während die Süße von rohem Zuckerrohr für einen klaren, lang anhaltenden Geschmack sorgt.

Kleinbauern bauen ihn an den Vulkanhängen von Mandailing Natal in Nordsumatra an. Verarbeitet wird er nach der traditionellen Wet-Hulling-Methode Sumatras. Das Ergebnis ist ein Espresso mit schwerem Körper und geringer Säure, der ehrlich und unverkennbar sumatranisch schmeckt. In Milch bleibt er ausdrucksstark und pur steht er für sich.

Fakten

Herkunft: Indonesien - Region: Mandailing Natal, Nordsumatra

Anbauhöhe: 1.000 m-1.500 m 

Varietäten: Sigararutang, Ateng, Andungsari, Typica

Verarbeitung: Wet-Hulled (Giling Basah)