Colombia Coffee: Wuchii (Light Roast)

Scor în ceașcă:  84

Profilul cafelei: note fructate de mure

Altitudine: 1800-2000

Procesare: Washed

Locație: Wuchii, Piendamo, Cauca

Varietate: Amestec

Wuchii este poarta de intrare a Siruma către cafeaua de specialitate, susținând mai mulți cultivatori promițători, implicați în producția de cafele de specialitate. Furnizor Caficauca: „cooperativa de caficultores del Cauca” – caficauca – a fost înființată în 1961 cu scopul de a le oferi cultivatorilor acces echitabil și facil la piață. A fost fondată de 297 de cultivatori de cafea, care s-au întâlnit la Teatrul Municipal al orașului și au contribuit cu 54.000 de pesos drept capital inițial pentru a o înființa.

În prezent, cooperativa are peste 3.000 de membri, iar suprafața medie a fermelor este de 1,6 ha. Lotul Wuchii selectat cu grijă de Siruma este alcătuit, în medie, din cafeaua a 85 de cultivatori.

Cafeaua este procesată integral prin metoda washed, cu o perioadă de fermentare între 16 și 19 ore, apoi este uscată în uscătoare solare parabolice, timp de aproximativ 10 zile, până când umiditatea boabelor în pergament ajunge sub 12%.

Cafeaua provine din Piendamó, Cajibio și Morales, localități cunoscute împreună drept Platoul Cauca. Aceste localități oferă o altitudine excelentă pentru cultivarea cafelei, de 1.800–2.050 m deasupra nivelului mării, soluri foarte fertile și o economie puternic legată de cafea. Totuși, această economie puternic legată de cafea a avut un cost uriaș. Zona are o istorie îndelungată de conflict armat, începută în anii 1970, care i-a constrâns pe majoritatea proprietarilor de terenuri să cultive plante ilicite. Cafeaua a reprezentat o economie paralelă, aflată într-un conflict constant cu culturile ilicite.