Colombia Coffee: Wuchii (Light Roast)

Punteggio in tazza:  84

Profilo in tazza: note fruttate di mora

Altitudine: 1800-2000

Processo: Washed

Località: Wuchii, Piendamo, Cauca

Varietà: miste

Wuchii è la porta d’accesso di Siruma al caffè specialty e sostiene un numero crescente di produttori promettenti, impegnati nella produzione di caffè specialty. Fornitore Caficauca: la «cooperativa de caficultores del Cauca» – caficauca – è stata fondata nel 1961 con l’obiettivo di offrire ai produttori un accesso al mercato equo e semplice. È stata fondata da 297 produttori di caffè, che si riunirono al Teatro Municipale della città e contribuirono con 54.000 pesos come capitale iniziale per avviare la cooperativa.

Attualmente conta oltre 3.000 soci, con una superficie media delle aziende agricole di 1,6 ettari. Il Wuchii accuratamente selezionato da Siruma è composto in media da 85 produttori per lotto.

Il caffè viene lavorato con il metodo washed, con un tempo di fermentazione compreso tra 16 e 19 ore; viene poi messo in essiccatoi solari parabolici, dove resta in media 10 giorni, fino a raggiungere un’umidità inferiore al 12% nel pergamino.

Il caffè proviene da Piendamó, Cajibio e Morales, località comunemente note come il Tavoliere del Cauca. Queste città offrono un’altitudine eccellente per la coltivazione del caffè, tra 1.800 e 2.050 metri sul livello del mare, oltre a terreni molto fertili e a una forte economia del caffè. Tuttavia, questa solida economia del caffè ha avuto un costo elevato. La zona ha una lunga storia di conflitti armati, iniziati negli anni Settanta, che hanno costretto la maggior parte dei proprietari terrieri a pianificare coltivazioni illecite. Il caffè è stato un’economia parallela, in costante conflitto con le coltivazioni illecite.