COLOMBIA SANTA BARBARA

COLOMBIA SANTA BARBARA

Are o aromă excelentă, note de cacao, dulci și florale, cu corp plin și aciditate medie.

Origine: Colombia Regiune: Colombia Antioquia, Fermă: Santa Barbara Fermier: Pedro Echevarría Altitudine: 1650 m Varietate: Arabica Procesare: Washed Certificare: Specialty Profil în ceașcă: aromă excelentă, note de cacao, dulci și florale, corp plin și aciditate medie. Povestea începe la începutul secolului al XX-lea, când Don Alejandro Ángel a devenit primul primar care a exportat cafea columbiană. Într-o perioadă în care cafeaua columbiană nu avea reputație, a încercat să-i convingă pe comercianții europeni și americani de calitatea cafelei sale arabica. A avut un succes care i-a depășit cu mult așteptările contemporanilor și a devenit cel mai mare exportator de cafea columbiană din vremea sa. Mai târziu, unul dintre ginerii lui Don Alejandro, Pedro Echevarría, și-a asumat riscul de a cultiva cafea, acum trei decenii. A înțeles că cel mai important pas era alegerea unei regiuni potrivite pentru cultivarea cafelei și, după multe deliberări, a ales Santa Barbara, o mică localitate din departamentul Antioquia. Santa Bárbara oferea terenuri de calități diferite, un microclimat, sol vulcanic și o altitudine perfectă. Domnul Echevarría a început cu o afacere modestă și și-a mărit treptat capacitatea de producție de-a lungul anilor. Ferma principală, numită Santa Bárbara, se întinde în prezent pe 350 de acri. Domnul Echevarría conduce acum compania împreună cu cei trei fii ai săi, Nicolás, Camilo și Pedro Miguel, precum și cu 1.000 de angajați dedicați cultivării cafelei. Este vorba despre o cafea produsă în provincia Antioquia, în nordul Columbiei. Ferma de unde provine această cafea aparține companiei Santa Bárbara State Coffee, o afacere de familie dedicată producției și exportului. Santa Bárbara are propria fabrică și propriul depozit, unde cafeaua este procesată înainte de export. Cafeaua este trasabilă și de înaltă calitate datorită controlului producției, iar faptul că Santa Bárbara State Coffee controlează întregul proces, de la plantația de cafea până la port, nu poate fi ignorat. Santa Barbara se remarcă prin soluri vulcanice, altitudine mare și un microclimat extraordinar. 

Cafeaua este cultivată la 1650 de metri altitudine; datorită acestei altitudini mari, boabele continuă să se coacă, devenind mai dense și mai bogate. Această altitudine este completată de microclimatul specific creat de valea râului Cauca. Căldura din vale protejează cafeaua de nopțile reci din Anzi, permițând cultivarea ei la altitudini mai mari. Recoltarea selectivă este cea mai complexă etapă în obținerea unei cafele de calitate în ceașcă, așa că aici se culeg doar boabele de cafea complet coapte. Această filozofie a dat rezultate de înaltă calitate. În timpul fermentării, se măsoară pH-ul și temperatura rezervoarelor pentru a verifica și garanta rezultatul. Nu putem trece cu vederea nici experimentele noastre cu peste 40 de tehnici diferite de fermentare, care au dus la implementarea unei noi tehnici ce combină două procese de fermentare, unul înainte de decorticare și celălalt după. Rezultatul este o cafea bogată în arome dulci.