COLOMBIA SANTA BARBARA

COLOMBIA SANTA BARBARA

Tiene un aroma excelente, con notas dulces y florales a cacao, mucho cuerpo y acidez media.

Origen: Colombia Región: Colombia, Antioquia, Finca: Santa Barbara Productor: Pedro Echevarría Altitud: 1650 m Variedad: Arabica Proceso: Washed Certificación: Specialty Perfil de taza: aroma excelente, notas dulces y florales a cacao, mucho cuerpo y acidez media. La historia se remonta a principios del siglo XX, cuando Don Alejandro Ángel se convirtió en el primer alcalde en exportar café colombiano. En una época en la que el café colombiano carecía de reputación, intentó convencer a los comerciantes europeos y estadounidenses de la calidad de su café arábica. Tuvo un éxito que superó las expectativas de sus contemporáneos y se convirtió en el mayor exportador de café colombiano de su época. Más tarde, una de las hijas de Don Alejandro se casó con Pedro Echevarría, quien se arriesgó a cultivar café hace tres décadas. Comprendió que el paso más importante era elegir una región cafetera y, tras mucho deliberar, escogió Santa Barbara, un pequeño municipio del departamento de Antioquia. Santa Bárbara ofrecía terrenos de distintas calidades, microclima, suelo volcánico y una altitud perfecta. El señor Echevarría empezó con recursos modestos y ha ido aumentando su capacidad de producción de forma constante a lo largo de los años. La finca principal, llamada Santa Bárbara, tiene actualmente 350 acres. El señor Echevarría dirige actualmente la empresa con sus tres hijos, Nicolás, Camilo y Pedro Miguel, además de 1.000 empleados dedicados al cultivo del café. Este café se produce en la provincia de Antioquia, en el norte de Colombia. La finca de la que procede pertenece a Santa Bárbara State Coffee, una empresa familiar dedicada a la producción y la exportación. Santa Bárbara cuenta con su propio beneficio y almacén, donde se procesa el café antes de la exportación. El control de la producción garantiza un café trazable y de alta calidad; además, Santa Bárbara State Coffee supervisa todo el proceso, desde la planta de café hasta el puerto. Santa Barbara cuenta con una combinación excepcional de suelos volcánicos, gran altitud y un microclima increíble. 

El café se cultiva a 1650 metros de altitud. Gracias a esta altura, las cerezas de café maduran más despacio y producen granos más densos y ricos. Esta altitud se ve favorecida por el microclima específico que crea el valle del río Cauca. El calor del valle protege el café de las frías noches andinas y permite cultivarlo a mayor altitud. La recolección selectiva es la parte más compleja de la producción de un café de gran calidad en taza, por lo que aquí solo se recolectan las cerezas completamente maduras. Esta filosofía ha dado resultados de alta calidad. Durante la fermentación, se miden el pH y la temperatura de los tanques para comprobar y garantizar el resultado. También cabe destacar nuestros experimentos con más de 40 técnicas de fermentación distintas, que han dado lugar a una nueva técnica que combina dos procesos de fermentación: uno antes del despulpado y otro después. El resultado es un café rico en sabores dulces.