Colombia | Cordillera

Café de especialidad de alta calidad, recién tostado en la tostadora NANO KAFFEE, en Berlin Kreuzberg.
Un producto de la máxima calidad. Cultivado, obtenido y tostado en una relación respetuosa entre las personas, la naturaleza y el planeta.
NANO KAFFEE – Conscious Coffee de Berlín.

• 100 % Arabica
• procesado natural (natural)
• fermentado anaeróbicamente
• granos enteros
• Aromas: vino tinto, fresa, nibs de cacao

Estadísticas

ORIGEN Colombia
REGIÓN Tolima, Planadas
ALTITUD 1.600 – 2.000 m s. n. m.
FINCA/PRODUCTOR ASOCIACIÓN ASCI´SP
FAS 7,15 eur / kg
VARIEDADES Colombia, Pacamara, Caturra, Bourbon, Geisha
PROCESADO natural, anaeróbico
AROMAS vino tinto, fresa, nibs de cacao

Información rápida

Este café llegó en velero, una práctica relativamente nueva y la forma de transporte con menor huella de carbono (cuatro veces menos emisiones de CO2), sin afectar a la biodiversidad acuática. Además, CORDILLERA se cultivó de forma respetuosa con el medioambiente en suelo volcánico y lo recolectaron a mano agricultores indígenas, que aúnan sus fuerzas y conocimientos en una asociación. El procesado anaeróbico es la guinda del pastel: junto con nuestro tueste, hace aflorar aromas de vino tinto, fresa y nibs de cacao. Está claro: CORDILLERA es algo muy especial, desde el terruño hasta la taza.

• Suelo volcánico (minerales y oligoelementos valiosos, nutrientes que aportan un sabor intenso)
• Árboles de sombra (protegen del sol y mejoran el suelo para las plantas de café; además, proporcionan ingresos adicionales a los agricultores)
• Cooperativa de pequeños agricultores (juntos son más fuertes y están mejor protegidos)
• Método de fermentación innovador (anaeróbico)
* Único: este café se transportó en un velero.

VIENTO — cruzar el Atlántico en un velero de dos mástiles

El viento tarda unas tres semanas en llevar los granos de café desde Colombia hasta Europa en un velero.
Esta vía de transporte, relativamente nueva, tiene numerosos efectos positivos. Ya no depende de los precios del petróleo ni de los monopolios de las navieras, no perturba ni daña la biodiversidad del puerto y del mar, y el transporte genera pocas emisiones de CO₂. Si se tiene en cuenta la huella de carbono de la construcción del barco, el transporte a vela genera cuatro veces menos emisiones que un buque de carga convencional a lo largo de toda la vida útil del barco.

Un café transportado con pocas emisiones de CO₂, que llegó hasta nosotros en un velero de dos mástiles: de entrada parece una locura, pero, al final, también es algo tradicional, fascinante e innovador.

AGRICULTORES — una comunidad indígena trabaja en equipo

La cooperativa ASCI'SP pertenece a la comunidad indígena NASA WE'SX. Surgió por iniciativa de unos cuantos caficultores que comprendieron que, al unirse, podían conseguir más. Juntos pueden hacer valer sus derechos y reforzar su influencia en los mercados. De este modo, trabajan por el bienestar de la comunidad indígena en su resguardo (reserva, zona de autogobierno de una comunidad indígena con tierras de propiedad colectiva), y pueden seguir sus tradiciones y respetar a la Madre Tierra.
ASCI'SP cuenta actualmente con 79 miembros —23 caficultores y 56 agricultores— de los siete pueblos que componen el resguardo.

NATURALEZA — condiciones perfectas, dos cosechas

Los terruños de Planadas y Gaitania, de donde procede este café, forman parte del Parque Nacional Nevado del Huila y se encuentran al sur de la región de Tolima, en la cordillera Central de los Andes colombianos.
Tolima está en el corazón de la principal región cafetera de Colombia y disfruta de condiciones geográficas y climáticas excelentes: suelos volcánicos fértiles, altitudes ideales y un clima tropical templado.

El café se cultiva en las alturas de las montañas por agricultores indígenas, con métodos sostenibles y tradicionales y de forma respetuosa con el medioambiente. Las variedades cultivadas están bien adaptadas al clima y al entorno.
Las parcelas se cultivan con una gran diversidad de plantas, lo que da lugar a plantas más saludables. Además, el maíz, los frijoles y otros alimentos básicos sirven para el consumo propio y generan fuentes adicionales de ingresos.

¿Por qué es tan especial Colombia para el café?
El país recibe mucho sol debido a su proximidad al ecuador. Lo atraviesan tres ramales de los Andes, lo que genera diversos microclimas y, al mismo tiempo, aporta nutrientes procedentes del suelo volcánico. Los vientos del Pacífico y el Atlántico contribuyen a moderar las temperaturas. Todo esto crea condiciones climáticas perfectas para cultivar café y, además, da lugar a dos temporadas de lluvias y, por consiguiente, a dos cosechas (!) —algo poco habitual en el mundo del café.

IMPACTO — el café como símbolo de paz

En los últimos años, el café se ha convertido en Tolima en una fuerza impulsora del cambio, que estimula la economía local y, al mismo tiempo, permite abandonar una economía marcada por el conflicto armado.

Cientos de asociaciones y cooperativas han convertido el café en un trampolín para mejorar las condiciones de vida. Como destaca Carlos Guillermo Ospina: «En el sur de Tolima, el café se ha convertido en un símbolo que cultivan no solo los caficultores, sino también las víctimas, las comunidades indígenas y los antiguos combatientes. Gracias a este cultivo, la comunidad se ha unido y ha contribuido de manera importante a la consolidación de la paz».

Este tipo de cooperativas son importantes porque sus miembros se apoyan mutuamente. Cuando los caficultores de Colombia caen en una pobreza extrema, pueden pasar rápidamente del cultivo del café al de la coca. Esto, por supuesto, genera peligrosas dependencias, ya que se trabaja con la mafia de la droga. Si la situación empeora aún más, la gente lucha para las guerrillas de izquierda, los paramilitares de derecha o los pistoleros de la mafia de la droga. Da igual para quién, mientras haya algo que llevarse a la boca ese día.

SABOR — un viaje hasta nuestras tazas

Colombia cultiva café desde principios del siglo XIX, conocido por su cuerpo intenso, su acidez vivaz y su retrogusto rico.

Los fértiles suelos volcánicos aportan la base mineral para el desarrollo de aromas complejos.
La altitud ideal y el clima tropical templado permiten que las plantas florezcan y desarrollen cerezas de café espléndidas.

Las parcelas donde se cultiva el café son demasiado empinadas o están demasiado cubiertas de vegetación para utilizar maquinaria pesada. Por eso, las cerezas se recolectan cuidadosamente a mano y solo se seleccionan las más maduras.
A continuación, se fermentan anaeróbicamente durante 24 horas, lo que aumenta la complejidad y profundiza la estructura aromática, y después se secan hasta el punto adecuado.

Nuestro tueste aporta un cuerpo intenso, con aroma a vino tinto, una acidez vivaz y dulzor de fresa, además de una nota más típica de nibs de cacao. Sabores singulares que han viajado desde una comunidad indígena en unas montañas cubiertas de nubes, cruzando el Atlántico en velero, hasta llegar aquí, a nuestras tazas. Impresionante.

NOTA FORMAL

Este café suele contar con certificación ecológica. Por desgracia, la cooperativa se despistó con el papeleo y le retirarán la certificación ecológica durante un año.
Hemos encargado un análisis de laboratorio que confirma que el café tiene calidad ecológica. Sin embargo, no podemos decir que sea un café ecológico.

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Café de especialidad de alta calidad, recién tostado en la tostadora NANO KAFFEE, en Berlin Kreuzberg.
Un producto de la máxima calidad. Cultivado, obtenido y tostado en una relación respetuosa entre las personas, las plantas y el planeta.
NANO KAFFEE – Conscious Coffee de Berlín.