Colombia | Cordillera

Café de spécialité de qualité supérieure – fraîchement torréfié chez NANO KAFFEE, à Berlin-Kreuzberg.
Un produit d’une qualité exceptionnelle. Cultivé, approvisionné et torréfié dans le respect des personnes, de la nature et de la planète.
NANO KAFFEE – Conscious Coffee de Berlin.

• 100 % Arabica
• traitement par voie sèche (natural)
• fermenté en anaérobie
• grains entiers
• arômes : vin rouge, fraise, éclats de cacao

Statistiques

ORIGINE Colombia
RÉGION Tolima, Planadas
ALTITUDE 1 600 – 2 000 m au-dessus du niveau de la mer
FERME/PRODUCTEUR ASOCIACIÓN ASCI´SP
FAS 7,15 eur / kg
VARIÉTÉS Colombia, Pacamara, Caturra, Bourbon, Geisha
TRAITEMENT voie sèche, anaerobic
ARÔMES vin rouge, fraise, éclats de cacao

En bref

Ce café a traversé l’Atlantique en voilier, une pratique relativement récente et la méthode de transport la moins carbonée (quatre fois moins d’émissions de CO2), sans incidence sur la biodiversité aquatique. CORDILLERA a également été cultivé dans le respect de l’environnement, sur un sol volcanique, et récolté à la main par des agricultrices et agriculteurs autochtones qui unissent leurs forces et leurs savoir-faire au sein d’une association. Le traitement anaérobie apporte la touche finale : associé à notre torréfaction, il révèle des arômes de vin rouge, de fraise et d’éclats de cacao. C’est évident : de son terroir jusqu’à la tasse, CORDILLERA est un café vraiment exceptionnel.

• Sol volcanique (minéraux et oligo-éléments précieux, nutriments qui contribuent à la richesse des saveurs)
• Arbres d’ombrage (protègent les caféiers du soleil et améliorent le sol, tout en procurant un revenu supplémentaire aux agricultrices et agriculteurs)
• Coopérative de petits producteurs (plus forts ensemble et mieux protégés)
• Méthode de fermentation innovante (anaerobic)
* Unique : ce café a été transporté par voilier.

VENT — traverser l’Atlantique à bord d’un deux-mâts

Il faut environ trois semaines au vent pour transporter les grains de café de Colombie jusqu’en Europe à bord d’un voilier.
Cette voie de transport relativement récente a de nombreux effets positifs. Elle n’est plus dépendante des prix du pétrole ni des monopoles des affréteurs, elle ne perturbe ni n’endommage la biodiversité portuaire et marine, et elle émet peu de CO₂. Si l’on tient compte du bilan carbone de la construction du navire, le transport à la voile génère, sur l’ensemble de la durée de vie du bateau, quatre fois moins d’émissions qu’un navire de fret classique.

Un café transporté avec de faibles émissions de CO₂, amené jusqu’à nous à bord d’un deux-mâts : l’idée peut sembler folle au premier abord, mais elle est aussi traditionnelle, magnifique et, finalement, innovante.

PRODUCTRICES ET PRODUCTEURS — une communauté autochtone travaille ensemble

La coopérative ASCI'SP appartient à la communauté autochtone NASA WE'SX. Elle a été fondée à l’initiative de quelques caféiculteurs qui avaient compris qu’en s’unissant, ils pourraient obtenir de meilleurs résultats. Ensemble, ils peuvent faire valoir leurs droits et renforcer leur influence sur les marchés. Ils œuvrent ainsi au bien-être de la communauté autochtone de leur Resguardo (réserve, zone d’autogestion d’une communauté autochtone disposant de terres en propriété collective), tout en préservant leurs traditions et en respectant la Terre Mère.
ASCI'SP compte désormais 79 membres – 23 caféiculteurs et 56 agriculteurs – issus des sept villages qui composent le Resguardo.

NATURE — des conditions idéales, deux récoltes

Les terroirs de Planadas et de Gaitania, d’où provient ce café, font partie du parc national Nevado del Huila et se trouvent au sud de la région de Tolima, dans la cordillère Centrale des Andes colombiennes.
Tolima se situe au cœur de la principale région caféière de Colombie et bénéficie de conditions géographiques et climatiques exceptionnelles : des sols volcaniques fertiles, une altitude idéale et un climat tropical tempéré.

Le café est cultivé en altitude, dans les montagnes, par des agriculteurs autochtones qui appliquent des méthodes durables et traditionnelles, dans le respect de l’environnement. Les variétés cultivées sont bien adaptées au climat et à l’environnement.
Les parcelles accueillent diverses cultures, ce qui favorise des plants plus sains. Le maïs, les haricots et les cultures vivrières servent également à l’autoconsommation et permettent de générer d’autres sources de revenus.

Pourquoi la Colombie est-elle si particulière pour le café ?
Grâce à sa proximité avec l’équateur, le pays bénéficie d’un fort ensoleillement. Trois branches de la cordillère des Andes le traversent, créant une grande diversité de microclimats et apportant des nutriments issus des sols volcaniques. Les vents du Pacifique et de l’Atlantique contribuent à des températures modérées. Toutes ces conditions climatiques sont idéales pour la culture du café et donnent également lieu à deux saisons des pluies, qui entraînent à leur tour deux récoltes (!) – un phénomène rare dans le monde du café.

IMPACT — le café, symbole de paix

Ces dernières années, le café est devenu à Tolima un moteur de changement : il dynamise l’économie locale tout en offrant une alternative à une économie marquée par le conflit armé.

Des centaines d’associations et de coopératives ont fait du café un levier pour améliorer les conditions de vie. Comme le souligne Carlos Guillermo Ospina : « Dans le sud de Tolima, le café est devenu un symbole cultivé non seulement par les caféiculteurs, mais aussi par des victimes, des communautés autochtones et d’anciens combattants. Grâce à cette culture, la communauté s’est rapprochée et a contribué de manière importante à la consolidation de la paix. »

Ces coopératives sont importantes, car leurs membres s’entraident. Lorsque les caféicultrices et caféiculteurs de Colombie sombrent trop profondément dans la pauvreté, ils peuvent rapidement passer de la culture du café à celle de la coca. Cela entraîne bien sûr des dépendances dangereuses, car ils collaborent alors avec la mafia de la drogue. Si la situation empire encore, les gens se battent pour les guérilleros de gauche, les paramilitaires de droite ou les pistoleros de la mafia de la drogue. Peu importe pour qui, tant qu’il y a de quoi manger pour la journée.

GOÛT — un voyage jusqu’à nos tasses

La Colombie cultive du café depuis le début du XIXᵉ siècle. Celui-ci est réputé pour son corps généreux, son acidité vive et sa finale riche.

Les sols volcaniques fertiles apportent les minéraux nécessaires au développement d’arômes complexes.
L’altitude idéale et le climat tropical tempéré favorisent une belle floraison et le développement de superbes cerises de café.

Les parcelles où pousse le café sont trop pentues ou trop sauvages pour accueillir de grosses machines. Les cerises sont donc soigneusement récoltées à la main, en ne sélectionnant que les plus mûres.
Elles fermentent ensuite pendant 24 heures en anaérobie, ce qui renforce leur complexité et approfondit leur structure aromatique, avant d’être séchées pour finir.

Notre torréfaction donne un corps généreux aux arômes de vin rouge, une acidité vive et une douceur de fraise, ainsi qu’une note plus typique d’éclats de cacao. Des saveurs singulières qui ont parcouru tout le chemin depuis une communauté autochtone nichée dans des montagnes embrumées, à bord d’un voilier traversant l’Atlantique, jusqu’à nos tasses. Impressionnant.

NOTE DE BAS DE PAGE

Ce café est généralement certifié bio. Malheureusement, la coopérative a commis une erreur dans les démarches administratives, ce qui lui a fait perdre sa certification bio pour un an.
Nous avons fait réaliser une analyse en laboratoire qui confirme que ce café est de qualité biologique. Nous ne sommes toutefois pas autorisés à le qualifier de café bio.

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Café de spécialité de qualité supérieure – fraîchement torréfié chez NANO KAFFEE, à Berlin-Kreuzberg.
Un produit d’une qualité exceptionnelle. Cultivé, approvisionné et torréfié dans le respect des personnes, des plantes et de la planète.
NANO KAFFEE – Conscious Coffee de Berlin.