Colombia | Cordillera

Caffè specialty di alta qualità – tostato fresco nella torrefazione NANO KAFFEE a Berlin Kreuzberg.
Un prodotto di altissima qualità. Coltivato, acquistato e tostato nel rispetto dell’equilibrio tra persone, natura e pianeta.
NANO KAFFEE – Conscious Coffee da Berlin.

• 100 % Arabica
• lavorazione a secco (natural)
• fermentazione anaerobica
• chicchi interi
• note: vino rosso, fragola, nibs di cacao

Dati

ORIGINE Colombia
REGIONE Tolima, Planadas
ALTITUDINE 1.600 – 2.000 m s.l.m.
AZIENDA/COLTIVATORE ASOCIACIÓN ASCI´SP
FAS 7,15 eur / kg
VARIETÀ Colombia, Pacamara, Caturra, Bourbon, Geisha
LAVORAZIONE a secco, anaerobica
NOTE vino rosso, fragola, nibs di cacao

Informazioni rapide

Questo caffè è arrivato in barca a vela, una pratica relativamente nuova e il metodo di trasporto a minore impatto sul clima (quattro volte meno emissioni di CO2) e senza conseguenze sulla biodiversità acquatica. CORDILLERA è stato inoltre coltivato in modo sostenibile su terreno vulcanico e raccolto a mano da coltivatrici e coltivatori indigeni, che uniscono le proprie forze e conoscenze in un’associazione. La lavorazione anaerobica è la ciliegina sulla torta: insieme alla nostra tostatura, fa emergere note di vino rosso, fragola e nibs di cacao. Non c’è dubbio: CORDILLERA è speciale, dal terroir alla tazza.

• Terreno vulcanico (minerali e oligoelementi preziosi, nutrienti per un gusto pieno)
• Alberi ombreggianti (protezione dal sole e terreno migliore per le piante di caffè, oltre a un reddito aggiuntivo per le coltivatrici e i coltivatori)
• Cooperativa di piccoli produttori (insieme si è più forti e più tutelati)
• Metodo di fermentazione innovativo (anaerobico)
* Unicità: questo caffè è stato trasportato a bordo di un veliero.

VENTO — attraverso l’Atlantico su un veliero a due alberi

Ci vogliono circa tre settimane perché il vento trasporti i chicchi di caffè dalla Colombia all’Europa a bordo di un veliero.
Questo metodo di trasporto relativamente nuovo ha molti effetti positivi. Non dipende più dai prezzi del petrolio né dai monopoli degli spedizionieri, la biodiversità nei porti e in mare non viene disturbata né danneggiata e il trasporto ha basse emissioni di CO₂. Se si considera il bilancio di CO₂ della costruzione della nave, il trasporto a vela genera, nell’intero ciclo di vita dell’imbarcazione, quattro volte meno emissioni rispetto a una nave cargo tradizionale.

Un caffè trasportato con basse emissioni di CO₂, a bordo di un veliero a due alberi: all’inizio sembra una follia, ma in fondo è anche tradizionale, affascinante e, in qualche modo, innovativo.

COLTIVATRICI E COLTIVATORI — una comunità indigena lavora insieme

La cooperativa ASCI'SP fa parte della comunità indigena NASA WE'SX. È nata su iniziativa di alcuni coltivatori di caffè, che avevano capito che unendosi avrebbero potuto ottenere risultati migliori. Insieme possono far valere i propri diritti e rafforzare la propria influenza sui mercati. Così si impegnano per il benessere della comunità indigena nel suo Resguardo (riserva, zona autogovernata di una comunità indigena con proprietà collettiva della terra), seguendo le proprie tradizioni e rispettando Madre Terra.
ASCI'SP conta oggi 79 membri – 23 coltivatori di caffè e 56 agricoltori – provenienti dai sette villaggi che compongono il Resguardo.

NATURA – condizioni perfette, doppio raccolto

I terroir di Planadas e Gaitania, da cui proviene questo caffè, fanno parte del Parco Nazionale Nevado del Huila e si trovano a sud della regione di Tolima, nella Cordigliera Centrale delle Ande colombiane.
Tolima si trova nel cuore della principale regione colombiana di coltivazione del caffè e beneficia di condizioni geografiche e climatiche ottimali: terreni vulcanici fertili, altitudini ideali e un clima tropicale temperato.

Il caffè viene coltivato in alto sulle montagne da agricoltori indigeni, con metodi sostenibili e tradizionali e nel rispetto dell’ambiente. Le varietà coltivate sono ben adattate al clima e all’ambiente.
Le parcelle sono coltivate con una grande varietà di piante, il che favorisce la salute delle colture. Inoltre, mais, fagioli e alimenti di base servono per il consumo familiare e permettono di creare ulteriori fonti di reddito.

Perché la Colombia è così speciale per il caffè?
Grazie alla sua vicinanza all’equatore, il paese è molto soleggiato. È attraversato da tre rami delle Ande, che creano un’ampia varietà di microclimi e apportano al tempo stesso nutrienti provenienti dal terreno vulcanico. I venti del Pacifico e dell’Atlantico contribuiscono a mantenere temperature miti. Tutto questo crea condizioni climatiche perfette per la coltivazione del caffè e dà luogo inoltre a due stagioni delle piogge, che a loro volta portano a due raccolti (!) – una rarità nel mondo del caffè.

IMPATTO — il caffè come simbolo di pace

Negli ultimi anni, il caffè a Tolima è diventato una forza trainante del cambiamento: stimola l’economia locale e, al tempo stesso, permette di allontanarsi da un’economia segnata dal conflitto armato.

Centinaia di associazioni e cooperative hanno trasformato il caffè in un trampolino di lancio per migliorare le condizioni di vita. Come sottolinea Carlos Guillermo Ospina: «Nel sud di Tolima, il caffè è diventato un simbolo coltivato non solo dai coltivatori di caffè, ma anche dalle vittime, dalle comunità indigene e dagli ex combattenti. Grazie a questa coltura, la comunità si è unita e ha contribuito in modo significativo al consolidamento della pace.»

Cooperative di questo tipo sono importanti perché ci si sostiene a vicenda. Quando le coltivatrici e i coltivatori di caffè in Colombia sprofondano troppo nella povertà, possono passare rapidamente dalla coltivazione del caffè a quella della coca. Questo porta naturalmente a pericolose dipendenze, perché si finisce a collaborare con la mafia della droga. Se la situazione peggiora ulteriormente, le persone combattono per i guerriglieri di sinistra, i paramilitari di destra o i pistoleros della mafia della droga. Non importa per chi, purché ci sia da mangiare per quel giorno.

GUSTO — un viaggio fino alle nostre tazze

La Colombia coltiva caffè dall’inizio del XIX secolo, rinomato per il corpo pieno, l’acidità vivace e il retrogusto ricco.

I fertili terreni vulcanici forniscono la base minerale per lo sviluppo di aromi complessi.
Le altitudini ideali e il clima tropicale temperato favoriscono la fioritura delle piante e lo sviluppo di splendide ciliegie di caffè.

Le parcelle in cui si coltiva il caffè sono troppo ripide o ricoperte da una vegetazione troppo fitta per poter usare macchinari di grandi dimensioni: le ciliegie vengono quindi raccolte con cura a mano, selezionando solo quelle più mature.
Successivamente vengono sottoposte a fermentazione anaerobica per 24 ore, che ne aumenta la complessità e approfondisce la struttura aromatica, e infine vengono essiccate.

La nostra tostatura crea un corpo pieno con note di vino rosso, un’acidità vivace e la dolcezza della fragola, oltre a una nota più tipica di nibs di cacao. Sapori speciali che hanno viaggiato da una comunità indigena tra montagne avvolte dalle nuvole, attraversando l’Atlantico a bordo di un veliero, fino alle nostre tazze. Impressionante.

NOTA FINALE

Di norma, questo caffè è certificato biologico. Purtroppo, a causa di un errore burocratico della cooperativa, la certificazione biologica è stata revocata per un anno.
Abbiamo commissionato un’analisi di laboratorio, che attesta la qualità biologica del caffè. Non possiamo però definirlo caffè biologico.

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Caffè specialty di alta qualità – tostato fresco nella torrefazione NANO KAFFEE a Berlin Kreuzberg.
Un prodotto di altissima qualità. Coltivato, acquistato e tostato nel rispetto dell’equilibrio tra persone, piante e pianeta.
NANO KAFFEE – Conscious Coffee da Berlin.