Colombia | Cordillera

Cafea de specialitate de înaltă calitate – proaspăt prăjită la prăjitoria NANO KAFFEE din Berlin Kreuzberg.
Un produs de cea mai înaltă calitate. Cultivată, procurată și prăjită în armonie respectuoasă între oameni, natură și planetă.
NANO KAFFEE – Conscious Coffee din Berlin.

• 100 % Arabica
• procesare naturală (natural)
• fermentare anaerobă
• boabe întregi
• Note de gust: vin roșu, căpșuni, nibs de cacao

Statistici

ORIGINE Colombia
REGIUNE Tolima, Planadas
ALTITUDINE 1.600 – 2.000 m deasupra nivelului mării
FERMĂ/PRODUCĂTOR ASOCIACIÓN ASCI´SP
FAS 7,15 eur / kg
SOIURI Colombia, Pacamara, Caturra, Bourbon, Geisha
PROCESARE naturală, anaerobă
NOTE DE GUST vin roșu, căpșuni, nibs de cacao

Informații rapide

Această cafea a ajuns cu un velier, o practică relativ nouă și metoda de transport cu cele mai mici emisii de carbon (de patru ori mai puține emisii de CO2), fără impact asupra biodiversității acvatice. CORDILLERA a fost, de asemenea, cultivată în mod ecologic pe sol vulcanic și culeasă manual de fermieri indigeni, care și-au unit forțele și cunoștințele într-o asociație. Procesarea anaerobă este cireașa de pe tort; în combinație cu prăjirea noastră, scoate în evidență note de vin roșu, căpșuni și nibs de cacao. Fără îndoială: de la terroir până în ceașcă, CORDILLERA este ceva cu totul special.

• Sol vulcanic (minerale și oligoelemente valoroase, nutrienți pentru un gust plin)
• Arbori de umbră (protecție solară și sol mai bun pentru plantele de cafea, venit suplimentar pentru fermieri)
• Cooperativă de mici fermieri (mai puternici împreună și mai bine protejați)
• Metodă inovatoare de fermentare (anaerobă)
* Unică: această cafea a fost transportată cu o navă cu pânze.

VÂNT — traversarea Atlanticului cu un velier cu două catarge

Vântul are nevoie de aproximativ trei săptămâni pentru a aduce boabele de cafea din Columbia până în Europa cu o navă cu pânze.
Această metodă de transport relativ nouă are numeroase efecte pozitive. Nu mai există dependență de prețurile petrolului sau de monopolurile companiilor de transport maritim, biodiversitatea din porturi și din mare nu este perturbată sau afectată, iar transportul generează puține emisii de CO₂. Dacă luăm în calcul amprenta de CO₂ a construcției navei, transportul cu vele produce, pe întreaga durată de viață a navei, de patru ori mai puține emisii decât o navă cargo obișnuită.

O cafea transportată cu emisii reduse de CO₂, adusă la noi cu un velier cu două catarge – la început pare o nebunie, dar până la urmă e și tradițional, minunat și, într-un fel, inovator.

FERMIERI — o comunitate indigenă lucrează împreună

Cooperativa ASCI'SP face parte din comunitatea indigenă NASA WE'SX. A fost înființată la inițiativa câtorva cultivatori de cafea, care au înțeles că, unindu-și forțele, pot realiza mai multe. Împreună își pot revendica drepturile și își pot consolida influența pe piețe. Astfel, contribuie la bunăstarea comunității indigene din Resguardo (rezervație, zonă autonomă a unei comunități indigene cu proprietate colectivă asupra terenurilor) și își pot urma tradițiile și respecta Mama Pământ.
ASCI'SP numără în prezent 79 de membri – 23 de cultivatori de cafea și 56 de fermieri – din cele șapte sate care alcătuiesc Resguardo.

NATURĂ – condiții perfecte, recoltă dublă

Terroir-urile din Planadas și Gaitania, de unde provine această cafea, fac parte din Parcul Național Nevado del Huila și se află în sudul regiunii Tolima, în lanțul muntos central al Anzilor columbieni.
Tolima se află în inima celei mai importante regiuni de cultivare a cafelei din Columbia și beneficiază de condiții geografice și climatice excelente: soluri vulcanice fertile, altitudini ideale și o climă tropicală temperată.

Cafeaua este cultivată sus, în munți, de fermieri indigeni, prin metode tradiționale și sustenabile, într-un mod prietenos cu mediul. Soiurile cultivate sunt bine adaptate la climă și mediu.
Parcelele sunt plantate cu culturi diverse, ceea ce duce la plante mai sănătoase. În plus, porumbul, fasolea și culturile de bază asigură hrana proprie și creează alte surse de venit.

De ce este Columbia atât de specială pentru cafea?
Țara este foarte însorită datorită apropierii de Ecuator. Este străbătută de trei ramificații ale Anzilor, ceea ce creează un microclimat divers și, în același timp, furnizează nutrienți din solul vulcanic. Vânturile dinspre Pacific și Atlantic contribuie la temperaturi moderate. Toate acestea creează condiții climatice perfecte pentru cultivarea cafelei și aduc, în plus, două sezoane ploioase, care duc la două perioade de recoltare (!) – un lucru rar în lumea cafelei.

IMPACT — cafeaua ca simbol al păcii

În ultimii ani, cafeaua din Tolima a devenit o forță motrice a schimbării, impulsionând economia locală și, în același timp, permițând renunțarea la o economie marcată de conflictul armat.

Sute de asociații și cooperative au transformat cafeaua într-o rampă de lansare pentru îmbunătățirea condițiilor de viață. După cum subliniază Carlos Guillermo Ospina: „În sudul regiunii Tolima, cafeaua a devenit un simbol cultivat nu doar de cultivatorii de cafea, ci și de victime, comunități indigene și foști combatanți. Datorită acestei culturi, comunitatea s-a unit și a contribuit în mod semnificativ la consolidarea păcii.”

Astfel de cooperative sunt importante, pentru că oamenii se sprijină reciproc. Când cultivatorii de cafea din Columbia ajung într-o sărăcie extremă, se pot orienta rapid de la cultivarea cafelei la cea a coca. Acest lucru duce, desigur, la dependențe periculoase, deoarece ajung să colaboreze cu mafia drogurilor. Dacă situația se înrăutățește și mai mult, oamenii ajung să lupte pentru gherilele de stânga, grupările paramilitare de dreapta sau pistoleros ai mafiei drogurilor. Oricare ar fi tabăra, atât timp cât au ce mânca în ziua respectivă.

GUST — o călătorie până în ceștile noastre

Columbia cultivă cafea încă de la începutul secolului al XIX-lea, cunoscută pentru corpul plin, aciditatea vibrantă și postgustul bogat.

Solurile vulcanice fertile oferă baza minerală pentru dezvoltarea unor arome complexe.
Altitudinile ideale și clima tropicală temperată permit plantelor să înflorească frumos și să dezvolte cireșe de cafea minunate.

Parcelele unde se cultivă cafeaua sunt prea abrupte sau prea acoperite de vegetație pentru utilaje mari. Așadar, cireșele sunt culese cu grijă, manual, selectându-le doar pe cele mai coapte.
Apoi sunt fermentate anaerob timp de 24 de ore, ceea ce le sporește complexitatea și le accentuează structura aromatică, după care sunt uscate complet.

Prăjirea noastră creează un corp plin, cu note de vin roșu, o aciditate vibrantă și dulceața căpșunilor, alături de o notă distinctivă de nibs de cacao. Gusturi speciale, care și-au găsit drumul de la o comunitate indigenă din munții acoperiți de nori, traversând Atlanticul cu o navă cu pânze, până aici, în ceștile noastre. Impresionant.

NOTĂ DE SUBSOL

De obicei, această cafea este certificată ecologic. Din păcate, cooperativa a făcut o mică încurcătură cu birocrația, motiv pentru care certificarea ecologică i-a fost retrasă pentru un an.
Am solicitat o analiză de laborator, care confirmă că această cafea este de calitate ecologică. Totuși, nu avem voie să spunem că este o cafea ecologică.

-
Cafea de specialitate de înaltă calitate – proaspăt prăjită la prăjitoria NANO KAFFEE din Berlin Kreuzberg.
Un produs de cea mai înaltă calitate. Cultivată, procurată și prăjită în armonie respectuoasă între oameni, plante și planetă.
NANO KAFFEE – Conscious Coffee din Berlin.