Colombia | Cordillera

Wysokiej jakości kawa specialty – świeżo palona w palarni NANO KAFFEE w berlińskiej dzielnicy Kreuzberg.
Produkt najwyższej jakości. Uprawiana, pozyskiwana i palona z poszanowaniem ludzi, natury i planety.
NANO KAFFEE – świadoma kawa z Berlina.

• 100% Arabica
• obróbka na sucho (natural)
• fermentacja anaerobowa
• całe ziarna
• nuty smakowe: czerwone wino, truskawka, nibsy kakaowe

Statystyki

POCHODZENIE Kolumbia
REGION Tolima, Planadas
WYSOKOŚĆ 1 600–2 000 m n.p.m.
FARMA/PRODUCENT ASOCIACIÓN ASCI´SP
FAS 7,15 euro/kg
ODMIANY Colombia, Pacamara, Caturra, Bourbon, Geisha
OBRÓBKA na sucho, anaerobowa
NUTY SMAKOWE czerwone wino, truskawka, nibsy kakaowe

W skrócie

Ta kawa przypłynęła żaglowcem. To stosunkowo nowa praktyka i sposób transportu o najniższej emisji dwutlenku węgla (czterokrotnie mniejszej) oraz bez wpływu na różnorodność biologiczną w wodzie. CORDILLERA została ponadto wyhodowana w sposób przyjazny dla środowiska, na wulkanicznej glebie, i ręcznie zebrana przez rdzennych rolników, którzy łączą siły i wiedzę w ramach stowarzyszenia. Obróbka anaerobowa to wisienka na torcie – w połączeniu z naszym paleniem wydobywa nuty czerwonego wina, truskawki i nibsów kakaowych. Nie ma wątpliwości: CORDILLERA to coś wyjątkowego – od terroir po filiżankę.

• Gleba wulkaniczna (cenne minerały i pierwiastki śladowe, składniki odżywcze zapewniające pełnię smaku)
• Drzewa dające cień (ochrona roślin kawowca przed słońcem i lepsza gleba, a także dodatkowe źródło dochodu dla rolników)
• Spółdzielnia drobnych rolników (razem są silniejsi i lepiej zabezpieczeni)
• Innowacyjna metoda fermentacji (anaerobowa)
* Wyjątkowe: tę kawę przetransportowano żaglowcem.

WIATR — przez Atlantyk na dwumasztowcu

Wiatr niesie ziarna kawy żaglowcem z Kolumbii do Europy przez około trzy tygodnie.
Ta stosunkowo nowa droga transportu przynosi wiele korzyści. Nie ma już zależności od cen ropy ani monopoli przewoźników, różnorodność biologiczna w portach i morzu nie jest zakłócana ani niszczona, a transport wiąże się z niską emisją CO₂. Biorąc pod uwagę ślad węglowy budowy statku, transport pod żaglami w całym okresie eksploatacji jednostki powoduje czterokrotnie mniejszą emisję niż tradycyjny statek towarowy.

Kawa transportowana w sposób niskoemisyjny, na dwumasztowcu – brzmi to na pierwszy rzut oka szalenie, ale ostatecznie jest też tradycyjne, niezwykłe i jednak innowacyjne.

ROLNICY — rdzenna społeczność współpracuje

Spółdzielnia ASCI'SP należy do rdzennej społeczności NASA WE'SX. Powstała z inicjatywy kilku plantatorów kawy, którzy zrozumieli, że dzięki współpracy mogą osiągnąć więcej. Razem mogą dochodzić swoich praw i wzmacniać swoją pozycję na rynkach. W ten sposób wspierają dobrobyt rdzennej społeczności w swoim Resguardo (rezerwacie, strefie samorządowej rdzennej społeczności z kolektywną własnością ziemi), mogą podtrzymywać tradycje i okazywać szacunek Matce Ziemi.
ASCI'SP liczy obecnie 79 członków – 23 plantatorów kawy i 56 rolników – z siedmiu wiosek tworzących Resguardo.

NATURA — idealne warunki, podwójne zbiory

Terroir Planadas i Gaitania, skąd pochodzi ta kawa, są częścią Parku Narodowego Nevado del Huila i leżą na południu regionu Tolima, w środkowym paśmie kolumbijskich Andów.
Tolima leży w sercu najważniejszego regionu uprawy kawy w Kolumbii i korzysta z doskonałych warunków geograficznych oraz klimatycznych: żyznych gleb wulkanicznych, idealnej wysokości i umiarkowanego klimatu tropikalnego.

Kawa jest uprawiana wysoko w górach przez rdzennych rolników, w sposób przyjazny dla środowiska, z wykorzystaniem zrównoważonych i tradycyjnych metod. Uprawiane odmiany są dobrze przystosowane do klimatu i otoczenia.
Na działkach sadzi się różnorodne rośliny, co sprzyja zdrowszemu wzrostowi. Ponadto kukurydza, fasola i podstawowe produkty spożywcze służą na własne potrzeby oraz jako dodatkowe źródło dochodu.

Dlaczego Kolumbia jest tak wyjątkowym krajem kawowym?
Kraj jest bardzo słoneczny ze względu na bliskość równika. Przecinają go trzy odnogi Andów, co tworzy zróżnicowany mikroklimat, a zarazem dostarcza składników odżywczych z gleby wulkanicznej. Wiatry znad Pacyfiku i Atlantyku zapewniają umiarkowane temperatury. Wszystko to stwarza idealne warunki klimatyczne do uprawy kawy, a ponadto prowadzi do dwóch pór deszczowych, a tym samym dwóch okresów zbiorów (!) – to rzadkość w świecie kawy.

WPŁYW — kawa jako symbol pokoju

W ostatnich latach kawa w Tolima stała się siłą napędową zmian: pobudza lokalną gospodarkę, a zarazem umożliwia odejście od modelu gospodarczego ukształtowanego przez konflikt zbrojny.

Setki stowarzyszeń i spółdzielni uczyniły z kawy punkt wyjścia do poprawy warunków życia. Jak podkreśla Carlos Guillermo Ospina: „Na południu Tolima kawa stała się symbolem. Uprawiają ją nie tylko plantatorzy kawy, lecz także ofiary konfliktu, rdzenne społeczności i byli bojownicy. Dzięki tej uprawie społeczność zjednoczyła się i wniosła istotny wkład w budowanie pokoju”.

Takie spółdzielnie są ważne, bo ich członkowie wzajemnie się wspierają. Kiedy plantatorzy kawy w Kolumbii popadają w skrajne ubóstwo, mogą łatwo porzucić uprawę kawy na rzecz koki. Prowadzi to oczywiście do niebezpiecznej zależności, bo oznacza współpracę z mafią narkotykową. Gdy sytuacja staje się jeszcze trudniejsza, ludzie walczą dla lewicowej partyzantki, prawicowych paramilitarnych grup zbrojnych albo uzbrojonych członków mafii narkotykowej. Nieważne dla kogo – byle mieć co jeść danego dnia.

SMAK — podróż aż do naszych filiżanek

Kolumbia uprawia kawę od początku XIX wieku. Jej kawa słynie z pełnego body, wyrazistej kwasowości i bogatego posmaku.

Żyzne gleby wulkaniczne zapewniają mineralną podstawę do rozwoju złożonych aromatów.
Idealna wysokość i umiarkowany klimat tropikalny sprzyjają kwitnieniu roślin i rozwojowi dorodnych owoców kawowca.

Działki, na których uprawia się kawę, są zbyt strome lub zbyt gęsto zarośnięte, by używać dużych maszyn. Dlatego owoce kawowca zbiera się starannie ręcznie, wybierając tylko te najbardziej dojrzałe.
Następnie fermentuje się je anaerobowo przez 24 godziny, co zwiększa złożoność i pogłębia strukturę aromatyczną, po czym są suszone do końca.

Nasze palenie daje pełne body z aromatem czerwonego wina, wyrazistą kwasowość i słodycz truskawki, a także typową nutę nibsów kakaowych. Wyjątkowe smaki, które przebyły drogę z gór spowitych chmurami, zamieszkanych przez rdzenną społeczność, żaglowcem przez Atlantyk aż tutaj, do naszych filiżanek. Robi wrażenie.

UWAGI FORMALNE

Ta kawa zazwyczaj ma certyfikat ekologiczny. Niestety spółdzielnia popełniła błąd w dokumentacji, przez co na rok odebrano jej certyfikat ekologiczny.
Zleciliśmy analizę laboratoryjną, która potwierdza, że kawa spełnia normy jakości ekologicznej. Nie możemy jednak twierdzić, że jest to kawa ekologiczna.

-
Wysokiej jakości kawa specialty – świeżo palona w palarni NANO KAFFEE w berlińskiej dzielnicy Kreuzberg.
Produkt najwyższej jakości. Uprawiana, pozyskiwana i palona z poszanowaniem ludzi, roślin i planety.
NANO KAFFEE – świadoma kawa z Berlina.