COLOMBIA SANTA BARBARA

COLOMBIA SANTA BARBARA

Il présente un excellent arôme, des notes de cacao, douces et florales, avec un corps généreux et une acidité moyenne.

Origine : Colombia Région : Colombia Antioquia, ferme : Santa Barbara Producteur : Pedro Echevarría Altitude : 1 650 m Variété : Arabica Traitement : Washed Certification : Specialty Profil en tasse : excellent arôme, notes de cacao, douces et florales, corps généreux et acidité moyenne. L’histoire remonte au début du XXe siècle, lorsque Don Alejandro Ángel devint le premier maire à exporter du café colombien. À une époque où le café colombien n’avait pas de réputation, il tenta de convaincre les négociants européens et américains de la qualité de son café arabica. Il dépassa toutes les espérances de ses contemporains et devint le plus grand exportateur de café colombien de son époque. Pedro Echevarría épousa par la suite l’une des filles de Don Alejandro et se lança dans la culture du café il y a trois décennies. Il comprit que l’étape la plus importante était de choisir une région productrice de café et, après mûre réflexion, il opta pour Santa Barbara, une petite municipalité de l’État d’Antioquia. Santa Bárbara offrait des terres de qualités variées, un microclimat, un sol volcanique et une altitude idéale. M. Echevarría commença avec des moyens modestes et a régulièrement accru sa capacité de production au fil des ans. La ferme principale, appelée Santa Bárbara, s’étend actuellement sur 350 acres. M. Echevarría dirige aujourd’hui l’entreprise avec ses trois fils, Nicolás, Camilo et Pedro Miguel, ainsi qu’un millier d’employés qui se consacrent à la culture du café. Ce café est produit dans la province d’Antioquia, dans le nord de la Colombia. La ferme d’où provient ce café appartient à Santa Bárbara State Coffee, une entreprise familiale qui se consacre à la production et à l’exportation. Santa Bárbara possède sa propre usine et son propre entrepôt, où le café est traité avant l’exportation. La production est contrôlée, ce qui garantit un café traçable et de grande qualité. Il faut également souligner que Santa Bárbara State Coffee assure un contrôle complet, de la plantation jusqu’au port. Santa Barbara bénéficie d’une combinaison exceptionnelle de sols volcaniques, d’altitude élevée et d’un microclimat remarquable. 

Le café est cultivé à 1 650 mètres d’altitude. Grâce à cette altitude élevée, les cerises continuent de mûrir, ce qui donne des grains plus denses et plus riches. Cette altitude est associée au microclimat particulier créé par la vallée du río Cauca. La chaleur de la vallée protège les caféiers du froid des nuits andines, permettant ainsi de cultiver le café à des altitudes plus élevées. La récolte sélective est l’étape la plus complexe pour obtenir une bonne qualité en tasse : seuls les grains entièrement mûrs sont donc récoltés ici. Cette philosophie a donné des résultats de grande qualité. Pendant la fermentation, le pH et la température des cuves sont mesurés afin de vérifier et de garantir le résultat. Il faut également souligner nos expériences menées avec plus de 40 techniques de fermentation différentes, qui ont abouti à la mise en œuvre d’une nouvelle technique combinant deux processus de fermentation, l’un avant le dépulpage et l’autre après. Le résultat est un café riche en saveurs douces.