COLOMBIA SANTA BARBARA

COLOMBIA SANTA BARBARA

Er hat ein ausgezeichnetes Aroma, Noten von Kakao, Süße und florale Noten sowie einen vollen Körper und eine mittlere Säure.

Herkunft: Kolumbien Region: Antioquia, Kolumbien, Farm: Santa Barbara Farmer: Pedro Echevarría Anbauhöhe: 1650 m Varietät: Arabica Aufbereitung: Washed Zertifizierung: Specialty Cup-Profil: Ausgezeichnetes Aroma, Noten von Kakao, Süße und florale Noten, voller Körper und mittlere Säure. Die Geschichte reicht bis ins frühe 20. Jahrhundert zurück, als Don Alejandro Ángel als erster Bürgermeister kolumbianischen Kaffee exportierte. Zu einer Zeit, als kolumbianischer Kaffee noch keinen guten Ruf hatte, versuchte er, europäische und amerikanische Händler von der Qualität seines Arabica-Kaffees zu überzeugen. Er war erfolgreicher, als seine Zeitgenossen es sich vorstellen konnten, und wurde zum größten kolumbianischen Kaffeeexporteur seiner Zeit. Später heiratete eine seiner Töchter Pedro Echevarría, der vor drei Jahrzehnten den Anbau von Kaffee wagte. Er erkannte, dass der wichtigste Schritt die Auswahl einer Kaffeeanbauregion war, und entschied sich nach langem Überlegen für Santa Barbara, einen kleinen Bezirk im Bundesstaat Antioquia. Santa Bárbara bot Land mit unterschiedlichen Eigenschaften, Mikroklima, vulkanischem Boden und perfekter Höhenlage. Herr Echevarría begann mit einem bescheidenen Betrieb und steigerte die Produktionskapazität im Laufe der Jahre stetig. Die Hauptfarm namens Santa Bárbara umfasst derzeit 350 Acres. Herr Echevarría führt das Unternehmen heute gemeinsam mit seinen drei Söhnen Nicolás, Camilo und Pedro Miguel sowie 1.000 Mitarbeitenden, die sich dem Kaffeeanbau widmen. Dieser Kaffee wird in der Provinz Antioquia im Norden Kolumbiens angebaut. Die Farm, von der dieser Kaffee stammt, gehört Santa Bárbara State Coffee, einem Familienunternehmen, das sich mit Produktion und Export beschäftigt. Santa Bárbara verfügt über eine eigene Mühle und ein Lager, in denen der Kaffee vor dem Export verarbeitet wird. Dank der kontrollierten Produktion ist der Kaffee rückverfolgbar und von hoher Qualität. Außerdem wird jeder Schritt vom Kaffeeanbau bei Santa Bárbara State Coffee bis zum Hafen vollständig kontrolliert. Santa Barbara vereint vulkanische Böden, eine hohe Anbaulage und ein außergewöhnliches Mikroklima. 

Der Kaffee wächst auf 1650 Metern Höhe. Aufgrund dieser Höhenlage reifen die Kaffeekirschen langsamer, wodurch dichtere und gehaltvollere Bohnen entstehen. Diese Höhenlage wird durch das besondere Mikroklima des Cauca-Flusstals begünstigt. Die Wärme des Tals schützt den Kaffee vor den kalten Andennächten und ermöglicht den Anbau in größeren Höhen. Die selektive Ernte ist der anspruchsvollste Teil der Herstellung eines Kaffees mit guter Tassenqualität. Deshalb werden hier nur vollständig reife Kaffeekirschen geerntet. Diese Philosophie hat hochwertige Ergebnisse hervorgebracht. Während der Fermentation werden pH-Wert und Temperatur der Tanks gemessen, um das Ergebnis zu prüfen und sicherzustellen. Auch unsere Experimente mit mehr als 40 verschiedenen Fermentationstechniken sind erwähnenswert. Daraus ist eine neue Technik hervorgegangen, die zwei Fermentationsprozesse kombiniert: einen vor dem Entpulpen und einen danach. Das Ergebnis ist ein Kaffee mit süßen Geschmacksnoten.