COLOMBIA DECAF SUGAR CANE EA DECAFFEINATED

COLOMBIA DECAF SUGAR CANE EA DECAFFEINATED

Cafea de specialitate decofeinizată din Colombia. Cu notele sale dulci, fructate tropicale și citrice, spulberă dintr-o singură mișcare toate stereotipurile despre cafeaua decofeinizată.

Descafecol este singura unitate de decofeinizare din regiunea andină a Colombiei. Unitatea se bazează în întregime pe apele limpezi ale Nevado el Ruiz (un vulcan cu vârf înzăpezit, la granița dintre departamentele Caldas și Tolima) și pe acetatul de etil natural obținut din trestie de zahăr în Palmira, Colombia. Acetatul de etil este un compus organic cu miros dulce (C4H8O2), format în timpul fermentării și care contribuie la ceea ce se numește adesea „caracter fructat” într-un vin tânăr.

La Descafecol, procesul de decofeinizare începe prin aburirea cafelei verzi la presiune foarte scăzută, pentru a îndepărta pelicula argintie. Boabele sunt apoi umezite cu apă fierbinte, care le umflă și le înmoaie, inițiind hidroliza cofeinei legate de acizii clorogenici. (Hidroliza înseamnă că apa interacționează cu un compus și elimină alte particule.)
Solventul acetat de etil este apoi trecut de mai multe ori prin boabe, până când se elimină cel puțin 97% din cofeină. Se folosește apoi abur saturat la presiune scăzută pentru a îndepărta acetatul de etil rezidual, iar la final cafeaua este uscată într-un tambur, în vid, pentru a îndepărta apa și a ajusta umiditatea finală la 10-12%.

Cafeaua este răcită la temperatura camerei cu ventilatoare și apoi lustruită cu ceară de Carnauba, pentru a fi protejată de umezeală.