Guatemalan Huehuetenango

Origen: Guatemala
Productor: Fedecocagua
Proceso: Lavado
Altitud: 1350 – 1650 m
Cosecha: diciembre – marzo
Sabor: chocolate con leche, pera, manzana roja (flor de saúco, melocotón, té negro)
Puntuación SCA: 83.75
Variedades: Bourbon, Catuai, Caturra, Marsellesa, Mundo Novo, Pache, San Ramon, Typica

Huehuetenango es un municipio de las tierras altas del oeste de Guatemala, que llega hasta la frontera con México y comprende numerosos microclimas en sus colinas y valles. Los miembros de la cooperativa Todosantarita viven en las laderas de la Sierra de los Cuchumatanes, la cordillera no volcánica más alta de Centroamérica. Aquí se habla español, pero el idioma predominante es el mam, reflejo de la herencia maya de la zona.
En 1986, 17 personas crearon un grupo que fue el precursor de Todosantarita y, con la ayuda y experiencia de Fedecocagua, la cooperativa Todosantarita se constituyó formalmente seis años después. A lo largo de los años, la calidad de estos granos siguió destacando, por lo que se han presentado como una de las selecciones regionales para poner en valor el gran trabajo que realizan. La cooperativa cuenta ahora con 127 miembros.
Tras la recolección, el café fermenta durante 24 horas antes de lavarse y extenderse en patios para secarse durante unas 48 a 60 horas. La mayoría de las variedades que se cultivan es Caturra, que representa aproximadamente el 65 % de la cosecha.

Es importante elegir el molido adecuado para el método con el que preparas el café:

Grano entero – para quienes tienen molinillo.

Grueso – para preparar en una cafetera de émbolo; utiliza agua justo por debajo del punto de ebullición y déjalo reposar cuatro minutos.

Medio – para preparar en una cafetera de goteo.

Fino – para espresso y AeroPress.