Old Ginger

Origine : Colombia, Java, Guatemala
Procédé : lavé et natural
Altitude : 1600 – 2000 m
Récolte : juin-décembre
Saveurs : vif, beurré, sucré

Il y a quelque temps, on nous a demandé de créer un café pour célébrer les Dandie Dinmont Terriers, élevés tout près de chez nous, au Haining, à Selkirk. Ces gentlemen de la famille des terriers sont réputés pour leur ténacité, leur affection et leur indépendance. Il nous a fallu un certain temps pour finaliser le mélange (il s’agissait de créer un café qui incarne les caractéristiques uniques de la race). Nous pensons que les notes douces et beurrées du Java, associées à l’acidité vive du Guatemala et à la douceur du Colombia, y parviennent parfaitement.

Il est important de choisir la bonne mouture selon la façon dont vous préparez votre café :

Grains entiers – pour celles et ceux qui ont un moulin.

Grosse – pour une cafetière à piston : utilisez de l’eau juste en dessous du point d’ébullition et laissez infuser quatre minutes.

Moyenne – pour une cafetière filtre électrique.

Fine – pour l’espresso et l’AeroPress.