Colombian Cundinimarca

Pochodzenie: Colombia
Producent: Racafe & CIA. S.C.A.
Obróbka: Fully washed
Wysokość upraw: 1400 -2000m
Zbiory: kwiecień – lipiec
Nuty smakowe: czekolada, wiśnia, karmel
Wynik SCA: 84
Odmiany: Castillo, Colombia

Vianí to gmina położona w departamencie Cundinamarca, w regionie zwanym prowincją Central Magdalena, przez który przepływa rzeka Magdalena (główna rzeka Kolumbii). W okresie prekolumbijskim tereny te zamieszkiwało rdzenne plemię „Buitimas”. Mówi się, że nazwa Vianí pochodzi z języka tego plemienia i oznacza „złoty szczyt”.
Vianí cieszy się korzystnym położeniem, ponieważ występują tu wszystkie piętra klimatyczne: ciepłe, umiarkowane i chłodne. Daje to duże możliwości zróżnicowania produkcji rolnej i ogólnego wykorzystania gruntów.
Nazwa departamentu Cundinamarca pochodzi od słów kuntur, kundur, cundur lub condor w języku keczua, z których każde odnosi się do kondora andyjskiego. Przyrostek „marca” oznacza w tym samym języku keczua region. Departament leży we wschodnim paśmie Andów, które na południu tworzy kompleks páramos Sumapaz i Cruz de Verde; znajdują się tu wysokie płaskowyże, doliny i równiny obejmujące dolinę Magdaleny oraz część Llanos Orientales.
Ze względu na liczne mikroklimaty i zmienną pogodę świeże zbiory kawy pojawiają się często przez cały rok, choć na ogół dzielą się na główny zbiór i mitaca (zwany też „przelotnym”). Globalne ocieplenie przyniosło w Kolumbii znaczące zmiany, stwarzając wyzwania w niektórych regionach, a możliwości w innych. W regionach uprawy kawy dochodziło do trzęsień ziemi i osuwisk, ale zaangażowanie w jakość pozostaje tam duże.

Racafe, jeden z czołowych kolumbijskich eksporterów kawy specialty, powstało w 1932 roku, gdy bracia Espinosa rozpoczęli swoją pierwszą działalność, wypożyczając rowery. W 1953 roku zwrócili się ku kawie, a firma szybko się rozwinęła i uruchomiła zakłady obróbki w 9 miastach Kolumbii. Dziś nadal jest firmą rodzinną, choć znaczącą — w 2008 roku Racafe zdobyło nagrodę SCAA Roasters Guild Coffee of the Year Award.
Zaangażowanie firmy w jakość kawy dorównuje jedynie solidarności z producentami z regionów, w których działa, by tworzyć prawdziwie zrównoważone podejście do marketingu. Jak sami mówią: „Wierzymy, że można budować lepszy kraj, dając dobry przykład, przestrzegając prawa i przekazując naszym rodzinom, jak ważne jest bycie dobrym obywatelem. Promujemy troskę o środowisko i budowanie społeczności poprzez otwartą i pełną szacunku komunikację”.

Ważne jest, aby wybrać odpowiedni stopień zmielenia do sposobu parzenia kawy:

Ziarna – dla osób, które mają młynek.

Grubo mielona – do parzenia we French pressie. Użyj wody tuż poniżej temperatury wrzenia i odczekaj cztery minuty.

Średnio mielona – do ekspresu przelewowego.

Drobno mielona – do espresso i Aeropressu.