GUATEMALA - FAMILLE PEREZ

Verkostungsnotizen FUDGE + KARAMELL + ROTER APFEL Beschaffung

HERKUNFT	Acatenango, Chimaltenango, Guatemala
PRODUZENTEN	Familie Perez
FARM	Finca La Soledad
VARIETÄT	Caturra, Catuai
AUFBEREITUNG	Gewaschen
ANBAUHÖHE	1400-1600 m
PARTNER	Apex
GEKAUFTE MENGE	345 kg
FAB	4,75 $ US/lb
GELIEFERTER PREIS	9,49 $ CAD/LB
BEZIEHUNG	3 Jahre

Informationen zum Kaffee

Ein mittelamerikanischer Kaffee mit der saftigen Süße von Apfel sowie einem langen Nachklang von Kakao und Zucker. Als Espresso erinnern Textur und Süße an Karamellbonbons. Im Filter entdeckst du einen Kaffee mit feiner Delikatesse und einer lebendigen Note, die uns an die Apfelzeit erinnert. Wohltuend, aber mit einer leichten Säure, die Lust auf einen weiteren Schluck macht.

Die Finca La Soledad liegt im Herzen von Acatenango in Guatemala und umfasst 90 Hektar, von denen nur die Hälfte dem Anbau gewidmet ist; der Rest bleibt Naturwald – eine Entscheidung, die das Ökosystem bewahrt und die Qualität des Terroirs stärkt.

Raúl Pérez ist Kaffeebauer in sechster Generation. Gemeinsam mit seinem Vater Henio, seiner Mutter Mercedes und seinem Bruder José verfeinert er ständig die Aufbereitungsmethoden, um das volle Potenzial ihrer Kaffees herauszuarbeiten. Die Finca La Soledad ist für ihre Liebe zum Detail und ihre mit außergewöhnlicher Sorgfalt aufbereiteten gewaschenen Kaffees bekannt.

Die Familie Perez verwendet eine traditionelle gewaschene Aufbereitung: Die reifen Kaffeekirschen werden von Hand gepflückt, 40 bis 45 Stunden fermentiert, anschließend gewaschen und 12 bis 18 Tage auf afrikanischen Trockenbetten getrocknet. Das ergibt eine saubere, lebendige Tasse mit floralen, zitronigen und tropischen Noten, seidigem Körper und schöner Komplexität.

Espresso — empfohlene Parameter

Gemahlener Kaffee	18 g
Kaffee in der Tasse	35 g
Extraktionszeit	30 Sek.

Hinweis — Das Rezept ist für einen Siebträgerkorb mit 18 g optimiert. Die Kapazität deines Siebträgerkorbs findest du im Handbuch deiner Maschine. V60 – Rezept Verhältnis 1:15 15 g hinein – 225 g heraus Wassertemperatur: 93 °C Timer 0:00 ℹ️ Tippe auf „Start“, damit der Bildschirm eingeschaltet bleibt. 0:00 Phase 1 — Bloom 0:10 s lang aufgießen, insgesamt 40 g 0:40 Phase 2 0:30 s lang aufgießen, insgesamt 160 g +120 g 1:20 Phase 3 0:20 s lang aufgießen, insgesamt 225 g +65 g 2:45 Gesamtdurchlaufzeit ℹ️ Tipp — Ist die Gesamtzeit kürzer, ist der Mahlgrad wahrscheinlich zu grob. Ist sie länger, ist der Mahlgrad wahrscheinlich zu fein.