GUATEMALA - FAMILLE PEREZ

Proefnotities FUDGE + KARAMEL + RODE APPEL Inkoop

HERKOMST	Acatenango, Chimaltenango, Guatemala
PRODUCENTEN	Familie Perez
BOERDERIJ	Finca La Soledad
VARIËTEIT	Caturra, Catuai
VERWERKING	Washed
HOOGTE	1400-1600 m
PARTNERS	Apex
INGEKOCHT VOLUME	345 kg
FOB	4,75 $ US/lb
GELEVERDE PRIJS	9,49 $ CAD/LB
RELATIE	3 jaar

Informatie over de koffie

Een koffie uit Midden-Amerika met het sappige en zoete karakter van appel en een lange afdronk van cacao en suiker. Als espresso doen de textuur en zoetheid denken aan boterkaramel. Als filterkoffie ontdek je een koffie met een prachtige verfijning en een levendigheid die ons terugbrengt naar de appeltijd. Comfortabel, maar met dat vleugje aciditeit waardoor je zin krijgt in nog een slok.

Finca La Soledad ligt in het hart van Acatenango, Guatemala, en beslaat 90 hectare. Slechts de helft daarvan is bestemd voor productie; de rest is natuurlijk bos, een keuze die het ecosysteem beschermt en de kwaliteit van het terroir versterkt.

Raúl Pérez is een koffieproducent van de zesde generatie. Samen met zijn vader Henio, zijn moeder Mercedes en zijn broer José verfijnt hij voortdurend de verwerkingsmethoden om het volledige potentieel van hun koffies naar voren te brengen. Finca La Soledad staat bekend om oog voor detail en washed koffies die met uitzonderlijke zorg worden gemaakt.

De familie Perez gebruikt een traditioneel washed proces: rijpe koffiebessen worden met de hand geplukt, 40 tot 45 uur gefermenteerd, vervolgens gewassen en 12 tot 18 dagen gedroogd op Afrikaanse bedden. Dit proces levert een schone, levendige kop op met florale, citroenachtige en tropische smaaknoten, een zijdezachte body en een mooie complexiteit.

Espresso — aanbevolen instellingen

Gemalen koffie	18 g
Koffie in het kopje	35 g
Extractietijd	30 sec

Let op — Recept geoptimaliseerd voor een filterbakje van 18 g. Raadpleeg de handleiding van je machine voor de capaciteit van je filterbakje. V60 – Recept Verhouding 1:15 15 g in – 225 g uit Watertemperatuur: 93 °C Timer 0:00 ℹ️ Druk op “Start” om het scherm aan te laten. 0:00 Fase 1 — Bloom Schenk gedurende 0:10s Totaal 40 g 0:40 Fase 2 Schenk gedurende 0:30s Totaal 160 g +120 g 1:20 Fase 3 Schenk gedurende 0:20s Totaal 225 g +65 g 2:45 Totale tijd tot het volledig is doorgelopen ℹ️ Tip — Als de totale tijd korter is, is de maling waarschijnlijk te grof. Als die langer is, is de maling waarschijnlijk te fijn.