GUATEMALA - FAMILLE PEREZ

Note de degustare FUDGE + CARAMEL + MĂR ROȘU Aprovizionare

ORIGINE	Acatenango, Chimaltenango, Guatemala
PRODUCĂTORI	Famille Perez
FERMĂ	Finca La Soledad
SOI	Caturra, Catuai
PROCESARE	Spălată
ALTITUDINE	1400-1600 m
PARTENERI	Apex
VOLUM ACHIZIȚIONAT	345 kg
FAB	4,75 $ US/lb
PREȚ LIVRAT	9,49 $ CAD/LB
RELAȚIE	3 ani

Informații despre cafea

O cafea din America Centrală, cu note suculente și dulci de măr, urmate de un postgust lung de cacao și zahăr. La espressor, textura și dulceața amintesc de caramelul scoțian. La filtru, descoperi o cafea cu o delicatețe frumoasă și o vivacitate care ne poartă înapoi la vremea merelor. Reconfortantă, dar cu acea mică aciditate care ne face să mai luăm o înghițitură.

Finca La Soledad se află în inima regiunii Acatenango, în Guatemala, și se întinde pe 90 de hectare, dintre care doar jumătate sunt dedicate producției; restul este lăsat în pădure naturală, o alegere care păstrează ecosistemul și sporește calitatea terroir-ului.

Raúl Pérez este producător din a șasea generație. Împreună cu tatăl său, Henio, mama sa, Mercedes, și fratele său, José, își perfecționează constant metodele de procesare pentru a dezvălui întregul potențial al cafelelor lor. Finca La Soledad este, de altfel, recunoscută pentru atenția la detalii și cafelele spălate realizate cu o grijă excepțională.

Familia Perez folosește o metodă tradițională de procesare spălată: cireșele de cafea coapte sunt culese manual, fermentate timp de 40 până la 45 de ore, apoi spălate și uscate pe paturi africane timp de 12 până la 18 zile. Procesul oferă o cafea curată și vibrantă, cu note florale, citrice și tropicale, un corp mătăsos și o complexitate frumoasă.

Espressor — parametri recomandați

Cafea măcinată	18 g
Cafea în ceașcă	35 g
Timp de extracție	30 sec

De reținut — Rețetă optimizată pentru un coș de 18 g. Consultă manualul espressorului tău pentru a afla capacitatea coșului. V60 – Rețetă Raport 1:15 15 g intrare – 225 g ieșire Temperatura apei: 93 °C Cronometru 0:00 ℹ️ Apasă pe „Pornește” pentru a menține ecranul aprins. 0:00 Faza 1 — Bloom Toarnă timp de 0:10s Total 40 g 0:40 Faza 2 Toarnă timp de 0:30s Total 160 g +120 g 1:20 Faza 3 Toarnă timp de 0:20s Total 225 g +65 g 2:45 Timp final de scurgere completă ℹ️ Sfat — Dacă timpul total este mai scurt, măcinătura este probabil prea grosieră. Dacă este mai lung, măcinătura este probabil prea fină.