GUATEMALA - FAMILLE PEREZ

Nuty smakowe KRÓWKA + KARMEL + CZERWONE JABŁKO Pochodzenie

POCHODZENIE	Acatenango, Chimaltenango, Guatemala
PRODUCENCI	Rodzina Perez
FARMA	Finca La Soledad
ODMIANA	Caturra, Catuai
OBRÓBKA	Washed
WYSOKOŚĆ	1400-1600 m
PARTNERZY	Apex
ZAKUPIONA ILOŚĆ	345 kg
FAB	4,75 $ US/lb
CENA Z DOSTAWĄ	9,49 $ CAD/LB
WSPÓŁPRACA	3 lata

Informacje o kawie

Kawa z Ameryki Środkowej o soczystej słodyczy jabłka oraz długim finiszu z nutami kakao i cukru. W espresso jej tekstura i słodycz przypominają karmel. W przelewie odkryjesz kawę o pięknej delikatności i żywej kwasowości, która przywodzi na myśl czas zbiorów jabłek. Rozgrzewająca, ale z lekką kwasowością, która sprawia, że masz ochotę na kolejny łyk.

Finca La Soledad znajduje się w sercu Acatenango w Gwatemali i zajmuje 90 hektarów, z czego tylko połowa jest przeznaczona pod uprawę; pozostałą część pozostawiono jako naturalny las, co chroni ekosystem i wzmacnia jakość terroir.

Raúl Pérez jest producentem szóstego pokolenia. Wraz z ojcem Henio, matką Mercedes i bratem José nieustannie doskonali metody obróbki, by wydobyć pełny potencjał swoich kaw. Finca La Soledad słynie z dbałości o szczegóły i wyjątkowo starannie przygotowywanych kaw obrabianych metodą washed.

Rodzina Perez stosuje tradycyjną metodę obróbki washed: dojrzałe owoce kawowca są zbierane ręcznie, fermentowane przez 40–45 godzin, a następnie myte i suszone na afrykańskich łożach przez 12–18 dni. Proces ten daje czystą i żywą kawę z nutami kwiatowymi, cytrusowymi i tropikalnymi, jedwabistym body i piękną złożonością.

Espresso — zalecane parametry

Kawa mielona	18 g
Kawa w filiżance	35 g
Czas ekstrakcji	30 sek.

Uwaga — Przepis zoptymalizowany pod sitko o pojemności 18 g. Sprawdź w instrukcji ekspresu pojemność swojego sitka. V60 – przepis Proporcje 1:15 15 g kawy – 225 g naparu Temperatura wody: 93 °C Timer 0:00 ℹ️ Naciśnij „Start”, aby ekran pozostał włączony. 0:00 Etap 1 — Bloom Zalewaj przez 0:10 s. Łącznie 40 g 0:40 Etap 2 Zalewaj przez 0:30 s. Łącznie 160 g +120 g 1:20 Etap 3 Zalewaj przez 0:20 s. Łącznie 225 g +65 g 2:45 Całkowity czas — pełne przepłynięcie wody ℹ️ Wskazówka — Jeśli całkowity czas jest krótszy, przemiał prawdopodobnie jest zbyt gruby. Jeśli jest dłuższy, przemiał prawdopodobnie jest zbyt drobny.