GUATEMALA - FAMILLE PEREZ

Notas de cata FUDGE + CARAMELO + MANZANA ROJA Abastecimiento

ORIGEN	Acatenango, Chimaltenango, Guatemala
PRODUCTORES	Familia Perez
FINCA	Finca La Soledad
VARIEDAD	Caturra, Catuai
PROCESO	Lavado
ALTITUD	1400-1600 m
COLABORADORES	Apex
VOLUMEN COMPRADO	345 kg
FOB	4,75 $ US/lb
PRECIO ENTREGADO	9,49 $ CAD/LB
RELACIÓN	3 años

Información sobre el café

Un café de América Central con el carácter jugoso y dulce de la manzana, además de un final prolongado de cacao y azúcar. En espresso, su textura y dulzor recuerdan al toffee. En filtro, descubrimos un café con una delicadeza maravillosa y una vivacidad que nos transporta a la época de las manzanas. Reconfortante, pero con ese punto de acidez que nos invita a dar otro sorbo.

Finca La Soledad se encuentra en el corazón de Acatenango, Guatemala, y abarca 90 hectáreas, de las que solo la mitad se dedica a la producción; el resto se mantiene como bosque natural, una decisión que preserva el ecosistema y refuerza la calidad del terruño.

Raúl Pérez es un productor de sexta generación. Junto con su padre Henio, su madre Mercedes y su hermano José, perfeccionan constantemente sus métodos de procesamiento para revelar todo el potencial de sus cafés. Finca La Soledad es conocida, además, por su atención al detalle y por sus cafés lavados, elaborados con un cuidado excepcional.

La familia Perez utiliza un proceso lavado tradicional: las cerezas maduras se recolectan a mano, se fermentan durante 40 a 45 horas y, después, se lavan y se secan en camas africanas durante 12 a 18 días. Este proceso da como resultado una taza limpia y vibrante, con notas florales, cítricas y tropicales, un cuerpo sedoso y una gran complejidad.

Espresso — parámetros recomendados

Café molido	18 g
Café en la taza	35 g
Tiempo de extracción	30 s

Ten en cuenta — Receta optimizada para un cacillo de 18 g. Consulta el manual de tu cafetera para conocer la capacidad de tu cacillo. V60 – Receta Proporción 1:15 15 g de café – 225 g de agua Temperatura del agua: 93 °C Temporizador 0:00 ℹ️ Pulsa «Iniciar» para mantener la pantalla encendida. 0:00 Fase 1 — Preinfusión Verter durante 0:10 s Total 40 g 0:40 Fase 2 Verter durante 0:30 s Total 160 g +120 g 1:20 Fase 3 Verter durante 0:20 s Total 225 g +65 g 2:45 Tiempo final de drenaje completo ℹ️ Consejo — Si el tiempo total es más corto, probablemente la molienda sea demasiado gruesa. Si es más largo, probablemente sea demasiado fina.