GUATEMALA - FAMILLE PEREZ

Notes de dégustation FUDGE + CARAMEL + POMME ROUGE Approvisionnement

ORIGINE	Acatenango, Chimaltenango, Guatemala
PRODUCTEURS	Famille Perez
FERME	Finca La Soledad
VARIÉTÉ	Caturra, Catuai
PROCÉDÉ	Lavé
ALTITUDE	1400-1600 m
PARTENAIRES	Apex
VOLUME ACHETÉ	345 kg
FAB	4,75 $ US/lb
PRIX LIVRÉ	9,49 $ CAD/LB
RELATION	3 ans

Informations sur le café

Un café d'Amérique centrale avec le côté juteux et sucré de la pomme ainsi qu'une longueur en cacao et sucre. En espresso, sa texture et son sucre rappellent le caramel écossais. En filtre, on découvre un café avec une belle délicatesse et une vibrance qui nous ramène aux temps des pommes. Réconfortant, mais avec cette petite acidité qui nous donne envie de prendre une autre gorgée.

La Finca La Soledad se trouve au cœur d'Acatenango, au Guatemala et couvre 90 hectares dont seulement la moitié est consacrée à la production ; le reste est laissé en forêt naturelle, un choix qui préserve l'écosystème et renforce la qualité du terroir.

Raúl Pérez est un producteur de sixième génération. Avec son père Henio, sa mère Mercedes et son frère José, ils affinent constamment leurs méthodes de transformation pour révéler tout le potentiel de leurs cafés. La Finca La Soledad est d'ailleurs reconnue pour son sens du détail et ses cafés lavés réalisés avec un soin exceptionnel.

La famille Perez utilise un procédé lavé traditionnel : les cerises mûres sont cueillies à la main, fermentées 40 à 45 heures, puis lavées et séchées sur lits africains pendant 12 à 18 jours. Ce processus donne une tasse propre et vive, aux notes florales, citronnées et tropicales, avec un corps soyeux et une belle complexité.

Espresso — paramètres recommandés

Café moulu	18 g
Café dans la tasse	35 g
Temps d'extraction	30 sec

À noter — Recette optimisée pour un panier de 18 g. Consulte le manuel de ta machine pour connaître la capacité de ton panier. V60 – Recette Ratio 1:15 15 g in – 225 g out Température de l'eau : 93 °C Timer 0:00 ℹ️ Appuie sur "Démarrer" pour garder l'écran allumé. 0:00 Phase 1 — Bloom Verser pendant 0:10s Total 40 g 0:40 Phase 2 Verser pendant 0:30s Total 160 g +120 g 1:20 Phase 3 Verser pendant 0:20s Total 225 g +65 g 2:45 Temps final écoulement complet ℹ️ Astuce — Si le temps total est plus court, la mouture est probablement trop grosse. S'il est plus long, la mouture est probablement trop fine.