GUATEMALA - FAMILLE PEREZ

Note di degustazione FUDGE + CARAMELLO + MELA ROSSA Approvvigionamento

ORIGINE	Acatenango, Chimaltenango, Guatemala
PRODUTTORI	Famiglia Perez
FATTORIA	Finca La Soledad
VARIETÀ	Caturra, Catuai
PROCESSO	Lavato
ALTITUDINE	1400-1600 m
PARTNER	Apex
VOLUME ACQUISTATO	345 kg
FOB	4,75 $ US/lb
PREZZO CONSEGNATO	9,49 $ CAD/LB
RAPPORTO	3 anni

Informazioni sul caffè

Un caffè dell'America Centrale con la nota succosa e dolce della mela e un retrogusto persistente di cacao e zucchero. In espresso, la sua consistenza e la sua dolcezza ricordano il caramello mou. Con il caffè filtro, scopri un caffè di grande delicatezza e vivacità, che ci riporta al tempo delle mele. Confortante, ma con quella lieve acidità che ci fa venire voglia di un altro sorso.

La Finca La Soledad si trova nel cuore di Acatenango, in Guatemala, e si estende su 90 ettari, di cui solo la metà è dedicata alla produzione; il resto è lasciato a foresta naturale, una scelta che preserva l'ecosistema e valorizza la qualità del terroir.

Raúl Pérez è un produttore di sesta generazione. Insieme a suo padre Henio, sua madre Mercedes e suo fratello José, affina costantemente i metodi di lavorazione per rivelare tutto il potenziale dei suoi caffè. Finca La Soledad è inoltre rinomata per l'attenzione ai dettagli e per i suoi caffè lavati, lavorati con una cura eccezionale.

La famiglia Perez utilizza un processo lavato tradizionale: le ciliegie di caffè mature vengono raccolte a mano, fermentate per 40-45 ore, poi lavate e asciugate su letti africani per 12-18 giorni. Questo processo dà una tazza pulita e vivace, con note floreali, agrumate e tropicali, un corpo setoso e una piacevole complessità.

Espresso — parametri consigliati

Caffè macinato	18 g
Caffè in tazza	35 g
Tempo di estrazione	30 sec

Nota — Ricetta ottimizzata per un cestello da 18 g. Consulta il manuale della tua macchina per conoscere la capacità del cestello. V60 – Ricetta Rapporto 1:15 15 g in – 225 g out Temperatura dell'acqua: 93 °C Timer 0:00 ℹ️ Premi «Avvia» per mantenere lo schermo acceso. 0:00 Fase 1 — Bloom Versa per 0:10s Totale 40 g 0:40 Fase 2 Versa per 0:30s Totale 160 g +120 g 1:20 Fase 3 Versa per 0:20s Totale 225 g +65 g 2:45 Tempo finale per il deflusso completo ℹ️ Consiglio — Se il tempo totale è più breve, probabilmente la macinatura è troppo grossa. Se è più lungo, probabilmente è troppo fine.