FINCA DEBORAH GEISHA INTERSTELLAR, Panama (Yeast Inoculated Natural)

Finca Deborah Geisha Interstellar stammt von der Finca Deborah, einer der bekanntesten Geisha-Farmen der Welt. Sie liegt in der Region Volcán in der Provinz Chiriquí, Panama. Produzent ist Jamison Savage, ein ehemaliger Finanzexperte aus den Vereinigten Staaten, der seine Karriere aufgab, um in Panama Spezialitätenkaffee anzubauen. Seine Familie war 2008 dorthin gezogen. Seitdem ist seine Farm zu einer festen Größe geworden: Sie ist die einzige Farm der Welt, deren Geisha jemals die World Barista Championship gewonnen hat (Berg Wu, 2016), und ihre Kaffees sind regelmäßig bei den großen Wettbewerben der Branche vertreten.

Die Finca Deborah liegt auf über 1.900 m Höhe in einem Nebelwald-Ökosystem, wo Nebel und niedrige Temperaturen die Reifung der Kaffeekirschen verlangsamen. Gerade diese langsame Reifung trägt zu der Klarheit und aromatischen Komplexität bei, für die der Kaffee immer gefragter wird. Die Kaffeekirschen werden von Hand geerntet, wenn sie voll ausgereift sind. Die Bäume werden während der Ernte mehrmals abgegangen, damit nur perfekt reife Früchte in die Lots gelangen.

Interstellar wird mit der Methode Yeast Inoculated Natural aufbereitet. Die Fermentation der Kaffeekirschen wird mit ausgewählten Hefen gesteuert, die gezielt zugesetzt werden, um die Entwicklung der Aromen zu lenken. Anschließend trocknen die ganzen Kaffeekirschen auf erhöhten Trockenbetten. Während des Trocknens werden sie regelmäßig von Hand gewendet, damit sie gleichmäßig trocknen. Das Ergebnis ist ein Kaffee, bei dem die fortschrittliche Aufbereitung die Varietät und das Terroir zur Geltung bringt, statt sie zu überdecken.

In der Tasse entfaltet Interstellar Noten von Geißblatt, Rosentee, Mango und reifen Erdbeeren, mit sirupartiger Textur und ausgeprägter Süße. Eine ausdrucksstarke, aromatische Geisha mit einem Profil, in dem sich Blüten und tropische Früchte ganz natürlich ergänzen.