PANAMA – EMELITO SANDANA – GEISHA VARIETAL – INTRINSIC CHERRY NATURAL PROCESS (EXOTIC FILTER RELEASE)

GESCHMACKSNOTEN: INTENSIVE FRUCHTNOTEN VON SAFTIGER PFLAUME UND KIRSCHEN, PRICKELNDE, HELLER SÄURE UND EIN BOOZY-WEINIGER ABGANG.

CCD ist ein Kaffeeprojekt im Herzen von Boquete, Panamas renommierter Kaffeeanbauregion. Es ist sowohl ein Unternehmen als auch eine zukunftsorientierte gemeinschaftliche Initiative, die sich der Steigerung der Kaffeequalität in der Region widmet. Mit experimentellen Fermentationstechniken und der Herstellung innovativer Spezialitätenkaffees möchte CCD einen bedeutenden Mehrwert für die lokale Branche schaffen. Diese Innovation wird durch hochmoderne Mühlenanlagen unterstützt, die auf präzise, lange Trocknung und kontrollierte Fermentation ausgelegt sind.

Dieses Lot ist eine Geisha-Varietät, die mit der Intrinsic Cherry-Methode aufbereitet wurde. Bei diesem Verfahren werden ganze Kaffeekirschen mit intakter Frucht anaerob fermentiert. So können die natürlichen Zucker, Hefen und das Mikrobiom des Kaffees eine intensivere, im Inneren stattfindende Fermentation bewirken. Das verstärkt die Süße, erhöht die Komplexität und hebt die floralen und fruchtbetonten Eigenschaften der Varietät hervor. Bei diesem Kaffee dauerte die anaerobe Fermentation 68 Stunden, gefolgt von 468 Stunden sorgfältig kontrollierter Trocknung, um das finale Tassenprofil zu stabilisieren und zu verfeinern.

200 Gramm, verpackt in unseren wunderschönen neuen Exotic Collectors Tins.