PANAMA – EMELITO SANDANA – GEISHA VARIETAL – INTRINSIC CHERRY NATURAL PROCESS (EXOTIC FILTER RELEASE)

NOTES DE DÉGUSTATION : NOTES FRUITÉES INTENSES DE PRUNE JUTEUSE ET DE CERISES, ACIDITÉ VIVE ET PÉTILLANTE, FINALE VINEUSE ET ALCOOLISÉE.

CCD est un projet café basé au cœur de Boquete, région réputée du Panama pour la culture du café. Il s’agit à la fois d’une entreprise et d’une initiative collaborative tournée vers l’avenir, qui vise à améliorer la qualité du café de la région. En utilisant des techniques de fermentation expérimentales et en produisant des cafés de spécialité de pointe, CCD entend apporter une valeur ajoutée significative à l’ensemble de la filière locale. Cette innovation s’appuie sur des installations de traitement à la pointe de la technologie, conçues pour un séchage précis et prolongé ainsi qu’une fermentation contrôlée.

Ce lot est composé de Geisha, traité selon la méthode Intrinsic Cherry. Dans ce procédé, les cerises entières fermentent en anaérobie, avec leur fruit intact, permettant aux sucres naturels du café, aux levures et au microbiome de favoriser une fermentation intensifiée au cœur de la cerise. Cela renforce la douceur, accroît la complexité et met en valeur les caractéristiques florales et fruitées de la variété. Pour ce café, la fermentation anaérobie a duré 68 heures, suivie de 468 heures de séchage soigneusement contrôlé afin de stabiliser et d’affiner le profil final en tasse.

200 grammes conditionnés dans nos magnifiques nouvelles boîtes de collection Exotic.