PANAMA – EMELITO SANDANA – GEISHA VARIETAL – INTRINSIC CHERRY NATURAL PROCESS (EXOTIC FILTER RELEASE)

NOTAS: INTENSAS NOTAS FRUTALES DE CIRUELA JUGOSA Y CEREZAS, ACIDEZ BRILLANTE Y VIBRANTE, FINAL ALCOHÓLICO Y VINOSO.

CCD es un proyecto cafetero con sede en el corazón de Boquete, la reconocida región cafetera de Panamá. Funciona tanto como empresa como iniciativa colaborativa con visión de futuro, dedicada a elevar la calidad del café de la región. Mediante técnicas experimentales de fermentación y la producción de cafés de especialidad de vanguardia, CCD busca aportar un valor significativo a la industria local en general. Esta innovación cuenta con el respaldo de instalaciones de beneficio de última generación, diseñadas para un secado prolongado y preciso y una fermentación controlada.

Este lote es de la variedad Geisha y se ha procesado con el método Intrinsic Cherry. En este proceso, las cerezas enteras se fermentan de forma anaeróbica con toda su pulpa intacta, lo que permite que los azúcares naturales, las levaduras y el microbioma del café impulsen una fermentación interna más intensa. Esto potencia el dulzor, aporta complejidad y acentúa las características florales y afrutadas de la variedad. En este café, la fermentación anaeróbica duró 68 horas, seguida de 468 horas de secado cuidadosamente controlado para estabilizar y afinar el perfil final en taza.

200 gramos envasados en nuestras nuevas y preciosas latas Exotic Collectors.