PANAMA – EMELITO SANDANA – GEISHA VARIETAL – INTRINSIC CHERRY NATURAL PROCESS (EXOTIC FILTER RELEASE)

NOTE: NOTE FRUTTATE INTENSE DI PRUGNA SUCCOSA E CILIEGIE, ACIDITÀ BRILLANTE E VIVACE, FINALE VINO E ALCOOLICO.

CCD è un progetto dedicato al caffè, con sede nel cuore di Boquete, rinomata regione di coltivazione del caffè a Panama. Opera sia come attività commerciale sia come iniziativa collaborativa e lungimirante, impegnata a elevare la qualità del caffè della regione. Utilizzando tecniche di fermentazione sperimentali e producendo caffè specialty all’avanguardia, CCD mira a creare valore concreto per l’intero settore locale. Questa innovazione è supportata da impianti di lavorazione all’avanguardia, progettati per un’essiccazione precisa e prolungata e una fermentazione controllata.

Questo lotto è una varietà Geisha lavorata con il metodo Intrinsic Cherry. In questo processo, le ciliegie intere vengono fermentate in anaerobiosi con il frutto intatto, permettendo agli zuccheri naturali del caffè, ai lieviti e al microbioma di favorire una fermentazione più intensa e interna. Questo accresce la dolcezza e la complessità e mette in risalto le caratteristiche floreali e fruttate della varietà. Per questo caffè, la fermentazione anaerobica è durata 68 ore, seguita da 468 ore di essiccazione attentamente gestita per stabilizzare e affinare il profilo in tazza.

200 grammi confezionati nelle nostre nuove e splendide lattine Exotic Collectors.