FINCA DEBORAH GEISHA INTERSTELLAR, Panama (Yeast Inoculated Natural)

Finca Deborah Geisha Interstellar provient de Finca Deborah, l’une des fermes les plus réputées au monde pour le Geisha, située dans la région de Volcán, dans la province de Chiriquí, au Panama. Le producteur est Jamison Savage, un ancien financier américain qui a quitté sa carrière pour produire du café de spécialité au Panama, où sa famille s’est installée en 2008. Depuis, sa ferme est devenue une référence : c’est la seule ferme au monde dont le Geisha a remporté le Championnat du monde des baristas (Berg Wu, 2016), et ses cafés sont régulièrement présents sur les scènes des grandes compétitions du secteur.

Finca Deborah se trouve à plus de 1 900 m d’altitude, dans un écosystème de forêt de nuages où le brouillard et les basses températures ralentissent la maturation des cerises. Cette maturation lente contribue justement à donner au café la clarté et la complexité aromatique pour lesquelles il est de plus en plus recherché. Les cerises sont récoltées à la main à pleine maturité, et les caféiers sont parcourus à plusieurs reprises pendant la récolte afin que seules les cerises parfaitement mûres rejoignent le lot.

Interstellar est traité selon la méthode Yeast Inoculated Natural. La fermentation des cerises est guidée par des levures sélectionnées, ajoutées spécialement pour orienter le développement des arômes, puis les cerises entières sèchent sur des lits surélevés. Pendant le séchage, elles sont régulièrement retournées à la main afin d’assurer un séchage uniforme. Le résultat est un café dont le traitement avancé met en valeur la variété et le terroir, sans les masquer.

En tasse, Interstellar révèle des notes de chèvrefeuille, de thé à la rose, de mangue et de fraises mûres, avec une texture sirupeuse et une douceur prononcée. Un Geisha expressif et aromatique, dont les notes florales et les fruits tropicaux se complètent naturellement.