FINCA DEBORAH GEISHA INTERSTELLAR, Panama (Yeast Inoculated Natural)

Finca Deborah Geisha Interstellar komt van Finca Deborah, een van de bekendste boerderijen ter wereld voor Geisha, gelegen in de regio Volcán in de provincie Chiriquí, Panama. De producent is Jamison Savage, een voormalig financieel professional uit de Verenigde Staten die zijn carrière opgaf om specialty coffee te produceren in Panama, waar zijn familie in 2008 naartoe verhuisde. Sindsdien is zijn boerderij een gevestigde naam geworden: het is de enige boerderij ter wereld waarvan de Geisha ooit het World Barista Championship won (Berg Wu, 2016), en hun koffies zijn voortdurend te vinden op de podia van grote wedstrijden in de sector.

Finca Deborah ligt op meer dan 1.900 meter hoogte, in een nevelwoudecosysteem waar mist en lage temperaturen de rijping van de koffiebessen vertragen. Juist deze langzame rijping helpt de koffie de helderheid en aromatische complexiteit te ontwikkelen waar steeds meer vraag naar is. De koffiebessen worden met de hand geplukt wanneer ze volledig rijp zijn, en de bomen worden tijdens de oogst meerdere keren nagelopen, zodat alleen perfect rijp fruit in de partij terechtkomt.

Interstellar wordt verwerkt volgens de Yeast Inoculated Natural-methode. De fermentatie van de koffiebessen wordt gestuurd met geselecteerde gisten, die speciaal worden toegevoegd om de ontwikkeling van de aroma’s te sturen. Daarna drogen de hele koffiebessen op verhoogde bedden. Tijdens het drogen worden ze voortdurend met de hand omgedraaid, zodat ze gelijkmatig drogen. Het resultaat is een koffie die geavanceerde verwerking gebruikt om de variëteit en het terroir naar voren te brengen, niet om ze te verhullen.

In het kopje ontwikkelt Interstellar smaaknoten van kamperfoelie, rozens thee, mango en rijpe aardbeien, met een stroperige textuur en uitgesproken zoetheid. Een expressieve en aromatische Geisha, met een profiel waarin bloemen en tropisch fruit elkaar op natuurlijke wijze aanvullen.