PANAMA – RUBEN VIERA – GEISHA VARIETAL – STATIC CHERRY NATURAL PROCESS (EXOTIC FILTER RELEASE)

SMAAKNOTEN: BLOEDSINAASAPPEL, PRUIM, RIJPE PAARSE BESSEN, ZWARTE BESSEN, PURE CHOCOLADE, ROZENAROMA

Ruben Viera is 71 jaar oud en erfde in 2006 de boerderij van zeven hectare van zijn familie. Hij werkt al zijn hele leven met koffie en begon als kind zijn ouders te helpen waar hij maar kon. Inmiddels heeft hij vijf hectare beplant met in totaal 11.400 koffiebomen, die onder een bladerdak van citrusbomen groeien. Al het werk op de boerderij wordt met de hand gedaan en Ruben heeft het hele jaar door drie mensen in dienst om zijn oogst zo gezond mogelijk te houden. Tijdens de oogst neemt hij tot wel 15 mensen in dienst. Voor dit proces is de omgevingstemperatuur cruciaal. De koffiebessen worden in plastic tanks geplaatst, zonder zuurstof, waardoor een anaerobe omgeving ontstaat waarin bepaalde bacteriën en gisten zich langzamer kunnen ontwikkelen. CCD experimenteert vervolgens met verschillende fermentatieduren, in dit geval 60 uur. Deze relatief korte fermentaties verhogen het aandeel melkzuren in de koffiebessen, wat de koffie subtiel meer levendigheid geeft.

200 gram verpakt in onze prachtige nieuwe Exotic Collectors Tins.