PANAMA – RUBEN VIERA – GEISHA VARIETAL – STATIC CHERRY NATURAL PROCESS (EXOTIC FILTER RELEASE)

NOTE: ARANCIA ROSSA, PRUGNA, FRUTTI DI BOSCO VIOLA MATURI, RIBES NERO, CIOCCOLATO FONDENTE, AROMA DI ROSA

Ruben Viera ha 71 anni e nel 2006 ha ereditato la fattoria di sette ettari della sua famiglia. Lavora con il caffè da tutta la vita: da ragazzo aiutava i genitori in ogni modo possibile. Ora coltiva caffè su cinque ettari, con un totale di 11.400 piante, che crescono all’ombra di una chioma di alberi di agrumi. Tutti i lavori nella fattoria vengono svolti a mano e Ruben impiega tre persone tutto l’anno per mantenere il raccolto in ottima salute. Durante la raccolta, impiega fino a 15 persone. In questo processo, l’ambiente circostante è fondamentale. Le ciliegie vengono messe in vasche di plastica in assenza di ossigeno, creando un ambiente anaerobico che permette a determinati batteri e lieviti di svilupparsi più lentamente. CCD sperimenta quindi diverse durate, in questo caso 60 ore. Queste fermentazioni relativamente brevi aumentano la presenza di acidi lattici nelle ciliegie, conferendo alla tazza una delicata vivacità

Confezionato in lattine da 200 grammi delle nostre splendide nuove Exotic Collectors Tins.