PANAMA – RUBEN VIERA – GEISHA VARIETAL – STATIC CHERRY NATURAL PROCESS (EXOTIC FILTER RELEASE)

NOTEN: BLUTORANGE, PFLAUME, REIFE LILA BEEREN, SCHWARZE JOHANNISBEEREN, ZARTBITTERSCHOKOLADE, ROSENAROMA

Ruben Viera ist 71 Jahre alt und erbte 2006 die sieben Hektar große Farm seiner Familie. Er arbeitet schon sein ganzes Leben mit Kaffee und half als Jugendlicher seinen Eltern, wo immer er konnte. Heute sind fünf Hektar mit insgesamt 11.400 Kaffeebäumen bepflanzt, die im Schatten von Zitrusbäumen wachsen. Alle Arbeiten auf der Farm werden von Hand erledigt. Ruben beschäftigt ganzjährig drei Personen, die dafür sorgen, dass seine Pflanzen gesund bleiben. Während der Ernte beschäftigt er bis zu 15 Personen. Bei dieser Aufbereitung ist die Umgebung entscheidend. Die Kaffeekirschen werden in Plastiktanks ohne Sauerstoff gegeben, wodurch ein anaerobes Umfeld entsteht, in dem sich bestimmte Bakterien und Hefen langsamer entwickeln können. CCD experimentiert anschließend mit unterschiedlichen Fermentationszeiten – in diesem Fall 60 Stunden. Diese vergleichsweise kurzen Fermentationen fördern die Bildung von Milchsäuren in den Kaffeekirschen und verleihen dem Kaffee eine subtile Lebendigkeit.

200 Gramm, verpackt in unseren wunderschönen neuen Exotic Collectors Tins.