PANAMA – RUBEN VIERA – GEISHA VARIETAL – STATIC CHERRY NATURAL PROCESS (EXOTIC FILTER RELEASE)

NOTES : ORANGE SANGUINE, PRUNE, BAIES VIOLETTES MÛRES, CASSIS, CHOCOLAT NOIR, ARÔME DE ROSE

Ruben Viera a 71 ans et a hérité de la ferme familiale de sept hectares en 2006. Il travaille dans le café depuis toujours et, enfant, aidait ses parents dès qu’il le pouvait. Aujourd’hui, cinq hectares sont plantés de 11 400 caféiers au total, qui poussent sous une canopée d’agrumes. Tous les travaux de la ferme sont effectués à la main, et Ruben emploie trois personnes toute l’année pour maintenir ses cultures en pleine santé. Pendant la récolte, il peut employer jusqu’à 15 personnes. Pour ce procédé, les conditions ambiantes sont cruciales. Les cerises sont placées dans des cuves en plastique, en l’absence d’oxygène, ce qui crée un environnement anaérobie permettant à certaines bactéries et levures de se développer plus lentement. CCD expérimente ensuite différentes durées, ici 60 heures. Ces fermentations relativement courtes favorisent la présence d’acides lactiques dans les cerises, apportant une subtile vivacité en tasse.

200 grammes conditionnés dans nos magnifiques nouvelles boîtes Exotic Collectors.