PANAMA – RUBEN VIERA – GEISHA VARIETAL – STATIC CHERRY NATURAL PROCESS (EXOTIC FILTER RELEASE)

NOTAS: NARANJA SANGUINA, CIRUELA, BAYAS MORADAS MADURAS, GROSELLAS NEGRAS, CHOCOLATE NEGRO, AROMA A ROSAS

Ruben Viera tiene 71 años y heredó la finca familiar de siete hectáreas en 2006. Ha trabajado con café toda su vida; de joven empezó ayudando a sus padres en todo lo que podía. Ahora tiene cinco hectáreas plantadas con un total de 11.400 cafetos, que crecen bajo la sombra de árboles cítricos. Todo el trabajo en la finca se hace a mano, y Ruben emplea a tres personas durante todo el año para mantener el cultivo en las mejores condiciones. Durante la cosecha, emplea hasta a 15 personas. En este proceso, el entorno es fundamental. Las cerezas se colocan en depósitos de plástico sin oxígeno, creando un ambiente anaeróbico que permite que ciertas bacterias y levaduras se desarrollen más lentamente. CCD experimenta después con distintas duraciones; en este caso, la fermentación dura 60 horas. Estas fermentaciones relativamente cortas aumentan la presencia de ácidos lácticos en las cerezas, lo que aporta una sutil vivacidad a la taza.

200 gramos envasados en nuestras preciosas latas nuevas de la colección Exotic.