PANAMA – RUBEN VIERA – GEISHA VARIETAL – STATIC CHERRY NATURAL PROCESS (EXOTIC FILTER RELEASE)

NOTE: PORTOCALĂ ROȘIE, PRUNĂ, FRUCTE DE PĂDURE MOV INTENS, COACĂZE NEGRE, CIOCOLATĂ NEAGRĂ, AROMĂ DE TRANDAFIRI

Ruben Viera are 71 de ani și a moștenit ferma familiei sale, de șapte hectare, în 2006. Lucrează cu cafeaua de-o viață, începând de mic să-și ajute părinții ori de câte ori putea. Acum are cinci hectare plantate cu un total de 11.400 de arbori de cafea, care cresc sub coronamentul citricilor. Toate lucrările de la fermă se fac manual, iar Ruben angajează trei persoane pe tot parcursul anului pentru a-și menține recolta în cea mai bună stare. În timpul recoltei, angajează până la 15 persoane. Pentru această metodă de procesare, mediul ambiant este esențial. Cireșele de cafea sunt puse în rezervoare de plastic, fără oxigen, creându-se un mediu anaerob care permite dezvoltarea mai lentă a anumitor bacterii și drojdii. CCD experimentează apoi cu durate diferite, în acest caz, timp de 60 de ore. Aceste fermentări relativ scurte sporesc prezența acizilor lactici în cireșe, conferind cafelei din ceașcă o vivacitate subtilă.