PANAMA – RUBEN VIERA – GEISHA VARIETAL – STATIC CHERRY NATURAL PROCESS (EXOTIC FILTER RELEASE)

NUTY SMAKOWE: POMARAŃCZA KRWISTA, ŚLIWKA, DOJRZAŁE FIOLETOWE OWOCE JAGODOWE, CZARNE PORZECZKI, GORZKA CZEKOLADA, AROMAT RÓŻY

Ruben Viera ma 71 lat. W 2006 roku odziedziczył rodzinną, siedmiohektarową farmę. Z kawą pracuje od zawsze — jako dziecko pomagał rodzicom, gdzie tylko mógł. Obecnie pięć hektarów farmy zajmuje łącznie 11 400 drzewek kawowca, rosnących pod baldachimem drzew cytrusowych. Wszystkie prace na farmie wykonuje się ręcznie, a Ruben zatrudnia przez cały rok trzy osoby, które dbają o jak najlepszy stan upraw. W czasie zbiorów zatrudnia do 15 osób. W tej metodzie kluczowe znaczenie mają warunki otoczenia. Owoce kawowca umieszcza się w plastikowych zbiornikach bez dostępu tlenu, tworząc środowisko beztlenowe, w którym niektóre bakterie i drożdże rozwijają się wolniej. CCD eksperymentuje z różnym czasem fermentacji — w tym przypadku trwała ona 60 godzin. Te stosunkowo krótkie fermentacje zwiększają udział kwasów mlekowych w owocach, nadając naparowi subtelną żywiołowość.

200 gramów zapakowano do naszych pięknych, nowych puszek z kolekcji Exotic Collectors.