FINCA DEBORAH GEISHA INTERSTELLAR, Panama (Yeast Inoculated Natural)

Finca Deborah Geisha Interstellar procede de Finca Deborah, una de las fincas más conocidas del mundo por su Geisha, situada en la zona de Volcán, en la provincia de Chiriquí, Panamá. El productor es Jamison Savage, un antiguo profesional de las finanzas de Estados Unidos que dejó su carrera para producir café de especialidad en Panamá, adonde se mudó su familia en 2008. Desde entonces, su finca se ha convertido en un referente: es la única finca del mundo cuya Geisha ha ganado el Campeonato Mundial de Baristas (Berg Wu, 2016), y sus cafés aparecen regularmente en los escenarios de las grandes competiciones del sector.

Finca Deborah se encuentra a más de 1.900 m de altitud, en un ecosistema de bosque nuboso, donde la niebla y las bajas temperaturas ralentizan la maduración de las cerezas. Precisamente esta maduración lenta ayuda al café a desarrollar la claridad y la complejidad aromática por las que es cada vez más apreciado. Las cerezas se recolectan a mano en su punto máximo de maduración, y los árboles se recorren varias veces durante la cosecha para que solo lleguen al lote los frutos perfectamente maduros.

Interstellar se procesa mediante el método Yeast Inoculated Natural. La fermentación de las cerezas se guía con levaduras seleccionadas, añadidas especialmente para dirigir el desarrollo de los aromas, y después las cerezas enteras se secan en camas elevadas. Durante el secado se voltean manualmente y de forma constante para que el secado sea uniforme. El resultado es un café que aprovecha el procesamiento avanzado para realzar la variedad y el terroir, no para ocultarlos.

En taza, Interstellar desarrolla notas de madreselva, té de rosas, mango y fresas maduras, con una textura almibarada y un dulzor pronunciado. Una Geisha expresiva y aromática, con un perfil en el que las flores y las frutas tropicales se complementan de forma natural.