Panama - Altieri Dilgo Geisha | Dry Fermentation Mosto Natural - - Archived

Eugene Altieri, a quien suelen llamar Don Gene, empezó a cultivar café en Boquete hace más de 20 años, sin experiencia previa en el sector: solo con una gran visión para los negocios y una idea clara de lo que podía llegar a ser aquella tierra. La Geisha que se cultiva aquí tiene una larga historia: Don Gene obtuvo las semillas directamente de la familia Peterson, de Hacienda La Esmeralda, que reintrodujo la Geisha en el mundo en 2004 y quedó en primer lugar en el concurso Best of Panama. Hoy, el negocio familiar está en manos de los hijos de Don Gene, Anna Lynn y Francisco, junto al administrador de la finca, Roger Pitti.

La parcela Dilgo se encuentra a 1.780 metros sobre el nivel del mar, en las laderas del volcán Barú: ¡fue el primer lote de Mima Estates en el que se plantó Geisha! De hecho, Dilgo es el apodo de uno de los nietos del fundador, Eugene Altieri; un detalle personal que demuestra hasta qué punto la familia está presente en esta finca.

El procesamiento del lote Dilgo es meticuloso y cuidadoso. Tras la cosecha, las cerezas se someten a flotación para retirar las de baja densidad y después se colocan en camas africanas, dentro de un invernadero de secado, durante cuatro días. Cuando alcanzan aproximadamente un 45 % de humedad, el café se sella durante dos días en bolsas Grain Pro junto con el mosto (el zumo) de otro lote, para completar la fermentación con poca humedad. Después, se secó durante 35 días a una temperatura controlada de 18 °C y con un 50 % de humedad.

Recomendaciones de preparación:

• Déjalo reposar al menos 18 días antes de prepararlo
• Filtro: 12,5 g por 200 g de agua | receta con 3–4 vertidos | 90 °C
• Espresso: proporción de 1:2,6–2,8 | 91 °C | 30–34 segundos

P. D.: ¿Quieres saber más sobre Altieri Coffee? Tenemos una entrada completa en el blog: haz clic aquí para leerla.