Panama - Maragogype

Finca Hartmann: tradición, biodiversidad e innovación

Finca Hartmann, una empresa familiar dirigida por la tercera generación en la región de Santa Clara (Renacimiento), es un referente de calidad excepcional y sostenibilidad en Panamá. Situada a una altitud de entre 1.300 y 2.000 metros, en la frontera con Costa Rica, la finca limita directamente con el Parque Nacional La Amistad. La granja fue fundada en 1940 por el checo Alois Strašil (que cambió su nombre por Alois Hartmann durante la travesía a América, debido al racismo imperante en el continente) y hoy la gestionan sus cinco hijos y sus familias como refugio ecológico. Más de 300 especies de aves se benefician del cultivo bajo árboles de sombra, que protege el ciclo natural.

Una de las variedades más destacadas de la selección es Maragogype. Es conocida por el tamaño excepcional de sus granos y por su perfil de sabor complejo y exótico. Hemos podido conseguir un lote con una preparación especialmente cuidada. Destaca por su estructura de acidez nítida y por sus sutiles notas de fermentación, propias de un café procesado en seco. Se combinan notas de naranja y cítricos con aromas florales que recuerdan a pétalos de rosa, junto con un amargor bien integrado que nos hace pensar en el hibisco. En conjunto, una experiencia de sabor maravillosa y poco común en la taza.

Nos sentimos muy agradecidos de poder presentar también para esta edición especial una obra del magnífico artista Daniel Domig, afincado en Viena.
Obra: Standhand, Daniel Domig, 2025

Región: Santa Clara

Productor: Hartmann Family

Finca: Finca Hartmann

Altitud de cultivo: 1500 m

Variedad: Maragogype

Procesado: Natural fermentation

Preparación recomendada: V60, Kalita Wave, Aeropress, French Press, Chemex, cafetera de filtro

Recomendación para disfrutarlo en su mejor momento: de 1 a 8 semanas después del tueste

Cuerpo: 3/5

Fruta: 4/5

Perfil de sabor: